De bladerdeeg pizza met 3 verschillende vullingen behoort tot mijn grootmoeders herinneringen, zij noemde het bladerdeeg pizza rentortata. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio’s van Cicolano, aan de grens met Abruzzo, werd de bladerdeeg pizza in een houtoven gebakken met stevige en vette vullingen die, midden in de winter, een warm en comfortabel voedsel waren.
Terugkomend naar het heden stel ik je mijn lichtere versie van de bladerdeeg pizza voor met 3 verschillende vullingen, grotendeels trouw aan de tradities. Ik maak een delicate en krokante deeg met minder eieren, en in de vullingen laat ik de ingewanden en het spek weg.
De eerste zal met worst zijn, de tweede met tonijn en tot slot de derde met spek of gekookte ham. Kies degene die je het lekkerst vindt en probeer ook mijn moderne en delicate versie van de hartige gevulde brioche-krans.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 175 g bloem
- 35 ml plantaardige olie
- 35 ml melk
- 1 ei
- 1 theelepel fijn zout (schraal)
- naar smaak zwarte peper
- 150 g verse worst (verkruimeld)
- 100 g kaas (in stukjes gesneden of geraspt)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g tonijn in olie (verkruimeld of gemalen)
- 100 g groene olijven
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g zoete spek (in reepjes gesneden of gekookte ham in plakjes)
- 100 g kaas (in stukjes gesneden of geraspt)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
Bereid het deeg door de gezeefde bloem in een kom te doen met het losgeklopte ei, de olie, de melk, het zout en een snufje zwarte peper. Meng de ingrediënten, kneed het deeg tot het glad en homogeen is.
Als je meer elasticiteit aan het deeg wilt geven, voeg dan een paar theelepels melk toe en vorm een bol. Sluit het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.Bereid intussen de ingrediënten voor de gewenste vulling voor, ze zijn stuk voor stuk heerlijk.
De hoeveelheden van de vullingen zijn voor een bladerdeeg pizza die, na te zijn opgerold als een spiraal, in een ronde bakvorm met een diameter van 20 centimeter past.Rol het deeg uit met een deegroller tot een dunne, bijna transparante lap, en vorm een rechthoek van ongeveer 70 centimeter breed.
Je kunt ook een pastamachine gebruiken, in dat geval maak je 3-4 stroken dun bladerdeeg die je naast elkaar legt aan de lange zijde.Besmeer het deeg met olijfolie en bestrooi het met een snufje zwarte peper. Verdeel nu de vulling gelijkmatig en eindig met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse of Pecorino kaas.
Voor de tonijnvulling kun je de tonijn verkruimelen of samen met de olijven fijnmalen. Daarnaast kan de kaas vervangen worden door elke soort behalve verse mozzarella.
Rol op dit punt het bladerdeeg met de vulling op en vorm een lange deegrol. Sluit de uiteinden van de rol goed af om de vulling binnen te houden en draai het vervolgens om zichzelf heen, zoals op de foto. De deegrol wordt langer terwijl je hem omdraait, dat is normaal.
Nadat je het bladerdeeg hebt omgedraaid, wikkel je het in de vorm van een spiraal, zoals een slak.
Vet een bakvorm in die groot genoeg is, in dit geval met een diameter van 20 centimeter, en leg de bladerdeeg pizza erin af met een laagje olijfolie. Je kunt het garneren met een snufje sesamzaad en maanzaad.
Bak de bladerdeeg pizza in de voorverwarmde oven op 170 graden gedurende ongeveer 50 minuten.
Haal het uit de oven als het gaar en goudbruin is en laat het een paar minuten afkoelen voordat je het serveert, vergezeld van een goede volle rode wijn.
