Mijn brood in de pan is niets anders dan de beroemde pizzillo zonder gist die mijn grootmoeder maakte onder de hete as van de open haard. Ze kneedde harde tarwebloem met water en reuzel, daarna voegde ze zuiveringszout toe, vormde de pizzilli en legde ze op de hete steen van de haard, die in de bergen altijd brandde.
De pizzillo zonder gist verving het brood bij de maaltijden, maar werd ook als tussendoortje geserveerd met vleeswaren en kaas. Ik herinner me oma Annina’s worstjes in olie, of vers gesneden roze reuzel, kortom lichte dingen voor echte bergbewoners. Maar ik kan u verzekeren dat niemand klaagde over het ontbreken van brood.
In mijn recept voor brood in de pan heb ik de reuzel vervangen door olijfolie en heb ik de pizzillo zonder gist op een kookplaat gebakken, maar het nut van snel brood in de pan en de magie van de pizzillo blijven hetzelfde. Hoe dan ook raad ik u ook aan om zelfgemaakte piadine te proberen in de olijfolie- en zachte versie.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g durumtarwemeel (fijn gemalen)
- 150 g bloem type 0
- 50 ml olijfolie
- 150 ml water
- 1 theelepel fijn zout
- 1 theelepel zuiveringszout (weinig)
niet gespecificeerd
Benodigdheden
niet gespecificeerd
Bereiding
Kneed alle ingrediënten, meel, lauw water, olie, zout en zuiveringszout.
Vorm een glad en stevig deeg, verdeel het daarna in 4 porties van elk ongeveer 125 g. U kunt het ook op gevoel doen.
Verwarm intussen op het fornuis de anti-aanbakplaat.
Neem een bolletje deeg, rol het uit, vorm er een cirkel van en leg het op de hete plaat. Prik vervolgens met een vork her en der in de pizzillo.
Draai de pizzetta om en bak hem aan beide kanten; in enkele minuten is hij klaar.
Het brood in de pan blijft meerdere dagen goed als het in een voedselzak van plastic wordt bewaard.
