De catalogna cicoriasoep, in dit geval met varkensvlees, is een gerecht dat vaak op de Salentijnse tafels te vinden is in de koude winterdagen. Het is een uniek en comfortabel gerecht, bereid met catalogna cicoria en zijn scheuten, varkensvlees, spek en geraspte kaas.
De catalogna cicoriasoep is smaakvol en lekker, eenvoudig te bereiden, en het varkensvlees kan ook worden vervangen door aardappelen en geklopte eieren voor een vegetarische versie. Ten slotte wordt het eenvoudig geserveerd of met croutons en het is een wintergerecht dat ook moet worden geprobeerd met de ovengebakken tarallucci of de hartige cacio e pepe vlechtertjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg en 1/2 catalogna cicoria (inclusief scheuten)
- 500 g verse varkensspek (of half varkensvlees en half spek)
- 1/2 witte ui
- Half glas droge witte wijn
- 1 blad laurier
- 4 theelepels geraspte Parmezaanse kaas (of geraspte pecorino)
- q.b. olijfolie, zout en gemalen zwarte peper
Stappen
Maak de catalogna cicoria schoon door de oude, dikke bladeren te verwijderen en bewaar de zachtere. Scheid de scheuten van de centrale krop en was de groente goed.
Kook de groente 15 minuten in gezouten water, apart, giet ze af tot ze al dente zijn en zet ze apart, bewaar het kookwater.
Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de fijn gesneden ui.
Voeg het in grote stukken gesneden varkensspek of varkensvlees toe en bak het vlees enkele minuten. Giet de wijn erbij en laat het verdampen. Zout, peper en voeg het laurierblad toe.
Laat het vlees koken tot het zacht is en voeg af en toe een paar lepels van het kookwater van de groenten toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Wanneer het vlees gaar en zacht is, verwijder dan het laurierblad. Voeg de gekookte groenten toe en een paar lepels van het kookwater van de groenten.
Voeg een snufje zout, gemalen peper en de geraspte kaas toe, naar keuze Parmezaanse of pecorino, en maak de soep af.
Serveer het warm, vergezeld van croutons.
PS: De vegetarische variant met aardappelen en eieren houdt in dat je in plaats van vlees de in grote stukken gesneden aardappelen in de ui bakt en tenslotte 4 eieren toevoegt, geklopt met geraspte kaas.
