De aioli of allioli saus zonder eieren heeft een sterke, pittige en uitgesproken smaak, in tegenstelling tot de delicate nep-veganistische mayonaise zonder eieren . De Catalaanse aioli saus bestaat uit olijfolie, knoflook, citroensap en eigeel. Het is een typische mediterrane saus die zich uitstrekt van de Provence tot Catalonië, waarover de oorsprong en afkomst worden betwist.
Er zijn verschillende versies, hoewel de hoofdingrediënten altijd hetzelfde blijven. Deze heerlijke saus wordt geserveerd als voorgerecht met brood en olijven, of gebruikt om vlees-, vis- en groentegerechten te begeleiden. Probeer het ook met de kip nuggets.
In de aioli of allioli saus zonder eieren van mijn recept vervang ik de eieren door volle melk, de citroen door appelazijn en de olijfolie door zonnebloem- of maïsolie, omdat die milder is. Meestal gebruik ik 1 teentje knoflook (maximaal 2), maar je kunt er zoveel toevoegen als je wilt. Deze saus is heel gemakkelijk en snel te maken met de staafmixer, ik laat de vijzel over aan de ervaren handen van de Spaanse traditie.
Het geheim om olie en melk perfect te emulgeren is de juiste verhouding van de ingrediënten, die moet zijn 2 delen olie en 1 deel melk. NA DE INGREDIËNTEN EN DE BEREIDING, KUN JE DE TUTORIAL MET DE STAP-VOOR-STAP VIDEO RECEPT BEKIJKEN.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 300 gr saus
- Keuken: Spaans
Ingrediënten
- 200 g zonnebloemolie (vervangbaar door maïsolie)
- 100 ml volle melk (of halfvolle melk)
- 1 teentje knoflook (verwijder de centrale kern)
- 1 theelepel appelazijn (vervangbaar door wijnazijn of citroen)
- Een halve theelepel fijne zout (naar smaak)
Bereiding
Pel het teentje knoflook, snijd het doormidden en verwijder de kern, hak het dan grof met een mes en leg het op de bodem van de beker om de saus te emulgeren.
Giet eerst de melk en dan de olie in de beker. Wacht enkele seconden totdat de olie zich bovenop de melk heeft gezet en voeg dan het zout en de azijn toe. Zoals ik hierboven schreef, is de hoeveelheid knoflook erg subjectief, probeer eerst met 1 teentje en voeg meer toe als je van een sterkere en uitgesproken smaak houdt.
Steek de staaf van de staafmixer in de beker en houd deze stevig op de bodem. Zet hem op maximale snelheid en beweeg hem enkele seconden niet. Wacht tot de melk en olie zich met elkaar vermengen, en til dan pas de staafmixer op en neer om de saus nog enkele seconden verder te emulgeren.
De aioli of allioli saus zonder eieren zal romig zijn als mayonaise. Doe het in een glazen pot, zet het in de koelkast en consumeer het binnen een paar dagen. Je kunt de hoeveelheden halveren of verdubbelen om de gewenste hoeveelheid te maken. Bovendien kun je het ook serveren met een snufje zwarte peper en vers gehakte peterselie.
SCROLL NAAR ONDERAAN DE PAGINA EN BEKIJK DE VIDEO TUTORIAL
Stapsgewijze tutorial om samen de aioli of allioli saus zonder eieren te bereiden!!!
