Verrassend en veelzijdig zoals altijd dit meel, waarmee ik een klassieke en smakelijke schnitzel heb gemaakt, de cecioletta panata: schnitzel met kikkererwtenmeel. Het doet denken aan de beroemde krokant gebakken Milanese schnitzel, maar volledig plantaardig. Dit gerecht is niet alleen voor veganisten en vegetariërs, het valt bij iedereen in huis in de smaak, vooral bij wie van een eenvoudige en gezonde keuken houdt. Probeer ook de versie van de cecioletta di mare.
Geloof het of niet, maar kinderen vinden het ook lekker.…de kleintjes smullen het in een paar happen op en we noemen het liefkozend “de cecioletta”.
De hoeveelheden zijn voor 2 gepaneerde schnitzels, maar als je er meer wilt maken, verdubbel of verdrievoudig je het recept, want je kunt ze rauw of gebakken ook invriezen, als je het kunt laten liggen.
Buiten de pan, en ik waarschuw je, lokt de ene cecioletta de andere uit!!
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 80 g kikkererwtenmeel
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 1/2 theelepel fijn zout
- olijfolie (1 theelepel)
- 1 1/2 theelepel pittige mosterd
- 1 1/2 theelepel pittige paprikapoeder
- knoflookpoeder (1 snufje)
- 60 ml water
- naar smaak paneermeel
- 1 snufje kurkuma poeder
- naar smaak zonnebloemolie
Bereiding
1 – Doe alle ingrediënten in een kom, behalve het paneermeel en de kurkuma.
2 – Roer het mengsel goed door, sluit de kom af en zet hem minstens 1 uur in de koelkast. Ik maak het ook de dag van tevoren en ik merkte dat de smaken dan nog intenser worden.
3 – Voor het paneren: doe het paneermeel op een bord en meng er een snufje kurkuma door, meng de twee ingrediënten door elkaar.
4 – Met natte handen neem je een lepel van het mengsel en druk je het lichtjes plat, daarna rol je het door het paneermeel. Omdat het een zacht mengsel is, behandel het voorzichtig tijdens het paneren.
5 – Bak de kikkererwten-schnitzels in hete olie, dit duurt maar een paar minuten. Als ze goudbruin zijn draai je ze om en haal je ze uit de pan.
6 – Serveer de “cecioletta’s” warm met een scheutje vers citroensap en eet smakelijk.
