De pancotto recept van oma, is een gerecht dat alle eenvoud van een eenvoudig recept omvat maar lekker. Om de pancotto te maken, maakte mijn oma eerst een rijke groentebouillon, daarna deed ze het oude brood erin, liet het een paar minuten koken en serveerde het tenslotte met veel geraspte kaas en een scheutje olie.
Niets is eenvoudiger voor een herstellende eerste gang, perfect op koude dagen in de herfst en winter. De pancotto recept van oma, wordt gewaardeerd door kleine kinderen en iedereen in de familie, het is een gerecht dat zonder het te willen veel troostende herinneringen oproept. Een beetje zoals de heerlijke pappa al pomodoro.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g oud brood (grof gesneden)
- 1400 ml water (1 liter en 400 gram)
- 50 g pecorino (of parmigiano of grana padano)
- 1/2 wortel, selderijstengel, ui (grof gehakt)
- 1 theelepel fijn zout (of naar smaak)
- q.b. olijfolie en zwarte peper (of chilipoeder of vers)
Voorbereiding
Doe 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de grof gehakte groenten 3 minuten.
Giet het water in de pan, voeg de geraspte kaas toe, het zout en vanaf het moment van koken kook de bouillon gedurende 15 minuten.
Snijd ondertussen het brood in grove stukken en voeg het na de kooktijd toe aan de groentebouillon. Zet het vuur iets lager en laat nog 15 minuten koken. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Zet het vuur uit en laat de pancotto 5 minuten rusten in de pan . Serveer de porties met een scheutje olijfolie, een snufje geraspte kaas en indien gewenst, gemalen zwarte peper of chilipeper.
