De panzanella, een koud zomergerecht, kleurrijk en geurig, dat in de warme maanden op onze tafels verschijnt, wanneer je zin hebt in iets fris en licht. Al moet ik zeggen dat het altijd een genoegen is om het hele jaar door van een bord panzanella te genieten. Net zoals het altijd een genoegen is om van de zomerse aardappelsalade te genieten.
In Midden-Italië, precies in Lazio en de Romeinse omgeving, wordt panzanella gemaakt met oud brood, verse tomaten, basilicum, oregano en goede olijfolie. Daarna heeft elke familie haar eigen varianten: bij mij wordt bijvoorbeeld komkommer of tonijn in olie toegevoegd, anderen doen er ansjovis, olijven of zelfs hardgekookte eieren bij.
Hoe je het ook noemt — Toscaanse, Umbrese, Laziale of Marchigiaanse panzanella, het is altijd een succes, niet alleen omdat het een oplossing is voor een geïmproviseerde avondmaaltijd of lunch, maar ook omdat je het als hoofdgerecht of als voorgerecht kunt serveren.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g brood (bij voorkeur oud brood)
- water (ca. 200 ml)
- 200 g tomaten (rijpe rode)
- 150 g komkommer (vers)
- 60 ml witte wijnazijn
- 1 rode ui
- 1 bosje basilicum (vers)
- 4 snufjes oregano
- naar smaak zout en peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
Bereiding
Snijd het brood in plakken en daarna in blokjes en doe het in een ruime kom. Meng het water met de azijn en giet het mengsel over het brood. Laat het een paar minuten weken zodat het zacht wordt.
Ondertussen, in een andere kom, doe de in blokjes gesneden tomaten, de dunne plakjes komkommer, het fijngehakte basilicum, oregano, het zout en een snufje versgemalen zwarte peper, voeg een paar eetlepels olie toe en meng alles door elkaar.
Wanneer het brood zacht en goed doorweekt is, verkruimel het een beetje met je handen direct in de kom. Giet vervolgens de groenten erover en meng de panzanella goed door elkaar.
Proef en voeg indien nodig extra zout toe, sprenkel een laatste scheut olijfolie en laat het een paar minuten rusten voordat je het opdient.
