De sable’ deeg voor koekjes en taarten, die enkele eeuwen geleden in Frankrijk is ontstaan, verschilt van het zanddeeg door drie kenmerken: de eerste is de grotere hoeveelheid boter, de tweede is poedersuiker in plaats van kristalsuiker en alleen eidooiers in plaats van hele eieren.
Met de sable’ deeg kun je koekjes en taarten maken van een buitengewone brosheid, bijna smeltend in de mond. Probeer het voor het maken van de ogenkoekjes of de aardbeientaart met room. Met de aangegeven hoeveelheden in dit recept krijg je 25 heerlijke koekjes of 1 bros en smakelijke taart.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 koekjes – 1 taart
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 180 g boter
- 120 g poedersuiker
- 3 eidooiers
- 2 snufjes fijn zout
- q.b. vanilline (of geraspte citroenschil)
Stappen
Zeef de bloem, het aardappelzetmeel, de poedersuiker en het zout in een kom.
Voeg de koude boter in stukjes toe en kneed met de handen in de kom, het initiële deeg dat je krijgt is kruimelig en zanderig.
Voeg de vanilline of een geraspte citroenschil en de 3 eidooiers toe.
Kneed kort verder, alleen de tijd om de ingrediënten te mengen. Het mag geen gluten vormen.
Vorm een pasta broodje, wikkel het in een plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je de sable’ deeg gebruikt om koekjes of taarten te maken.
