De thuisgemaakte garganelli, zijn een soort eierpasta (geribbeld) verkregen door kleine vierkantjes pasta op te vouwen, erkend als een typisch product van de regio Emilia-Romagna. Het uiterlijk lijkt op ‘penne’, met het verschil dat het overlappingspunt van de twee randen van de pasta in de garganello een andere consistentie heeft.
Om de vorm aan de garganelli te geven, volstaat het om de ruitvormige eierpasta op een speciale houten stok te rollen en ze vervolgens over een kleine geribbelde plank te draaien, genaamd kam of gnocchi-kruller, om de pasta de karakteristieke ribbels te geven.
De thuisgemaakte garganelli, op de Emilian manier, bevatten geraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat in het deeg, en zijn heerlijk en smaakvol om zowel in bouillon te koken als wit te maken met een heerlijke room van verse room en spek.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g meel
- 3 eieren
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels water
Stappen
Leg het meel op een snijplank in een fonteinvorm, of in een grote kom en voeg in het midden de eieren, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat en de olie toe. Naar smaak kan ook een snufje zout worden toegevoegd.
Kneed de ingrediënten en werk tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Voeg indien nodig 2-3 eetlepels water toe aan het deeg, vorm dan een bol, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal een half uur rusten.
Rol het deeg dun uit met de deegroller, of met behulp van de pastamachine. Snijd vierkanten van 3 of 4 cm breed.
Plaats de ruitvormige pasta op de kam en rol deze op met de houten stok.
Met een draaiende beweging en lichte druk, sluit de garganello. Op deze manier krijg je de typische ribbel.
Trek de stok van de kam en schuif de garganello eraf. Laat de garganelli drogen op een met bloem bestoven dienblad bedekt met een schone theedoek, tot het moment van gebruik.
