De douhua met gembersiroop is een delicate tofu-pudding, extra zacht en zijdeachtig, op basis van sojamelk, en wordt geserveerd als licht dessert in de Aziatische keuken. De naam is een afkorting van dou fu hua, wat in het Chinees tofu-bloem betekent, en de versie die ik het lekkerst vind, is koud met het gembersiroop, maar ik hou er ook van als het warm is in de miso-soep.
De douhua wordt gemaakt met verse sojamelk en om te coaguleren kun je twee beoordeelde methoden gebruiken. De beste is met GDL (glucono delta-lactone), maar het is moeilijk te vinden in Nederland, of met de meer populaire methode in Azië, Gypsum of gips (calcium sulphate), gemakkelijk verkrijgbaar op Amazon.
In dit bericht wil ik de eenvoudigste manier delen om douhua te maken beginnend met zelfgemaakte sojamelk. De beste sojamelk voor deze heerlijke pudding is zelfgemaakt en vers en het recept dat we gaan bereiden is geschikt voor het gebruik dat we ervoor hebben.
Je zult in het recept opmerken dat het weken van de sojabonen is verkort tot 4-6 uur maximaal, de ideale tijd om zijdeachtige tofu (silken tofu) of stevige tofu te maken, terwijl voor het produceren van eenvoudige melk om te drinken 10-12 uur zoals gebruikelijk. Zodra de douhua is voorbereid, kun je het 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Met deze methode heb je de silken tofu gemaakt die je zult serveren als dessert met gembersiroop, maar je kunt het ook gebruiken in miso-soepen of andere hartige recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gedroogde sojabonen (geel, bij voorkeur biologisch)
- 1600 ml water (puur, niet uit de kraan)
- 1 l sojamelk (vers, zelfgemaakt)
- 4 g calcium sulphate (in poeder)
- 4 g maïszetmeel
- 30 ml water (warm)
- naar smaak gembersiroop
Stappen
Week de droge sojabonen in koud water voor 4 tot 6 uur. Giet ze daarna af, spoel ze af onder stromend water en pureer ze samen met het water tot een puree. Pureer in twee keer voor 2 minuten, dat wil zeggen de helft van de sojabonen en de helft van het water, en voeg dan alles samen.
Giet de sojapuree in een grote pan die tot driekwart of halverwege de rand gevuld is, en verwijder met een zeef zorgvuldig het schuim aan de oppervlakte. Begin te koken op middelhoog/hoog vuur en roer af en toe met een spatel om te voorkomen dat de soja aan de pan blijft plakken.
Het duurt ongeveer 25 minuten voordat het aan de kook komt. Op dat moment, wanneer de melk begint te pruttelen, verlaag je het vuur en laat je het 10 minuten koken, terwijl je blijft roeren. Na het koken is de melk zoet en heeft een goede smaak, zet het vuur uit en laat het afkoelen of lauw worden voordat je het zeeft.
Filter nu en wring het mengsel goed uit met een eerder bevochtigde mousseline doek, om de melk te scheiden van de okara (de vaste resten van de sojabonen, die je in verschillende recepten kunt hergebruiken, zoals koekjes met chocoladeschilfers en amandelen). Maak een bundeltje van het gaas en pers de melk uit door het stevig met de handen uit te wringen, tot de laatste druppel. Weeg het en je hebt ongeveer 1 liter melk verkregen om de douhua te bereiden.
Giet de verse, zelfgemaakte sojamelk in een pan op laag vuur, en gebruik een keukenthermometer om te wachten tot het een temperatuur van 90° bereikt.
Bereid intussen een kom die comfortabel de liter melk kan bevatten en plaats daarin de nauwkeurig afgewogen doses van calcium sulphate en maïszetmeel, voeg het warme water toe en meng het mengsel goed. Bereid ook een kan met een tuit dat je zult gebruiken om de melk op het coagulatiemiddel te gieten. We zullen een directe menging doen.
Als de melk de temperatuur heeft bereikt, zet dan het vuur uit, verwijder de laag room aan de oppervlakte en giet het onmiddellijk in de kan. Nu moet je snel zijn: schud eerst het calcium- en zetmeelmengsel in de kom en giet van een hoogte van 30 cm in een dun straaltje, alles in één keer, de hete melk. Verwijder voorzichtig eventuele luchtbelletjes aan de oppervlakte van de melk, dek de container af met een katoenen doek om het condenswater te absorberen, en sluit het af met een deksel. Zonder de kom aan te raken of te verplaatsen, laat je het coaguleren voor minimaal 20 minuten, totdat de pudding stevig wordt en afkoelt.
Raak het oppervlak aan en controleer of het stevig is; de consistentie moet puddingachtig en compact zijn, op dat punt plaats je het in de koelkast om af te koelen, maar het kan ook direct worden gebruikt op kamertemperatuur of warm.
Neem met een grote lepel kleine porties pudding van de oppervlakte zonder dieper te gaan, en plaats het in een kom. Giet er 2 eetlepels gembersiroop overheen (zie het recept).
Het kan ook worden bereid met een eenvoudige snufje rietsuiker, of door er kokosmelk over te gieten… goede ontbijt of snack of gezond en natuurlijk dessert!!
