De duivelskip, zo genoemd omdat de belangrijkste specerij chili is, maken we vandaag in de pan zonder grill en houtskool. In dit eenvoudige recept krijg je een sappige duivelskip in de pan met pittige kruiden, maar vooral zul je van de heerlijke knapperige schil houden.
De vaardigheid ligt in het bakken aan beide kanten, rechtstreeks in de pan, met een gewicht erboven. Dit kleine geheim, doorgegeven door de grootmoeders, stelt je in staat om een knapperige en goudbruine kip te krijgen. Volg stap voor stap mijn familieadvies en ook jij zult een heerlijke tweede gang maken, typisch voor de Italiaanse traditie. Serveer het met de klassieke frietjes of met de aardappelen in tomatensaus.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 hele kip (van 1 kg – ongeveer 1,200 kg)
- 2 theelepels chili en pittige paprika (in poeder)
- 1 citroen (het sap en de geraspte schil)
- q.b. kruiden (rozemarijn – marjolein – zwarte peper – knoflookpoeder)
- q.b. olijfolie en fijn zout
Stappen
Was de kip onder stromend water en droog hem af met keukenpapier. Indien nodig de veertjes op de huid verschroeien. Leg het op het werkblad en snijd het in het midden, langs het borstbeen. Open het en draai het om met de huid naar boven.
Klop het voorzichtig met een vleeshamer en druk het zo plat mogelijk.
Bereid in een grote kom de kruiden voor de marinade voor door een paar eetlepels olijfolie toe te voegen, chili, paprika, gemalen zwarte peper, marjolein en rozemarijn, zout, het sap van de citroen en de geraspte schil.
Leg de kip erin en masseer hem met de kruiden, sluit dan de kom en laat hem minimaal 30 minuten marineren. Je kunt het ook de hele nacht laten marineren.
Na de marinadetijd neem je een grote antiaanbakpan met randen en leg je de kip met de huid naar beneden. Leg er een vel bakpapier en een gewicht bovenop om de kip tijdens het bakken plat te houden. Ik gebruik een pan gevuld met water of een metalen kom.
Braad de kip 10 minuten aan één kant. Draai hem om naar de andere kant en, nog steeds met gewicht erop, bak hem nog eens 10 minuten. Draai hem opnieuw en bak de laatste 10 minuten met het gewicht erop.
Verwijder op dit punt het gewicht van de kip, doe een deksel op de pan en voltooi het koken nog ongeveer 30 minuten, totdat hij zijn sausje heeft geabsorbeerd. In de laatste 15 minuten draai ik hem met de huid naar beneden om deze knapperig te maken.
Na het koken dient u het warm op een serveerschaal op en snijdt u de stomende porties direct aan tafel.
Snijd eerst de kip doormidden, langs de middellijn, en verdeel dan het dijbeen en de borst. U kunt 4/6 personen verwennen, vergezeld van een frisse seizoenssalade.
