Het is de juiste tijd om een eenvoudige en smakelijke aubergine caponata te maken, een heerlijk bijgerecht dat bij elke gerecht past, bij elke gelegenheid. Het is eenvoudig omdat we geen kappertjes, olijven en pijnboompitten gebruiken, maar de bereidingswijze is gelijk aan de lichte aubergine caponata.
Ik denk dat de eenvoudige aubergine caponata mijn favoriete bijgerecht is, het is snel te bereiden en kan zowel warm als koud gegeten worden. De caponata is uitstekend als voorgerecht, heerlijk op crostini of als dressing voor een koude pastasalade, het is altijd een gegarandeerd succes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 zoete paprika
- 1 courgette
- Een halve ui
- 400 g tomatenpulp (fijngehakt)
- 3 eetlepels olijfolie
- een glas wijn
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels suiker
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
- q.b. fijn zout
Stappen
Kies een mooie, ronde en stevige paarse aubergine voor de caponata. Verwijder de schil met een dunschiller en snijd deze in niet al te grote blokjes. Je kunt de schil ook laten zitten, naar eigen voorkeur.
Was en snijd vervolgens ook de paprika en courgette in blokjes.
Doe een kleine hoeveelheid zonnebloemolie in een pan, ongeveer een vinger olie, de groenten moeten niet drijven tijdens het frituren.
Begin met het frituren van de aubergines, wanneer ze lichtbruin zijn, haal ze uit de pan en zet ze apart.
Frituur ook de courgettes, wanneer ze lichtbruin zijn, haal ze uit de pan en zet ze apart samen met de aubergines. Ga nu verder met de paprika’s, frituur ze op dezelfde manier.
In dezelfde pan waar je de groenten hebt gefrituurd, voeg je de olijfolie en de fijn gesneden ui toe. Laat deze bakken en lichtbruin worden.
Voeg dan de fijngehakte tomatenpulp toe, roer en laat het 5 minuten koken met een deksel erop.
Op dit punt, voeg ook de gefrituurde groenten die je opzij had gezet toe, roer goed en voeg de wijn en azijn toe.
Laat het verdampen en kook gedurende 10 minuten zonder deksel.
Voeg tot slot 2 eetlepels suiker toe, voldoende zout, en laat de caponata op laag vuur 20 minuten koken met een deksel erop. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.
De aubergine caponata is klaar. Laat het een beetje afkoelen voordat je het warm serveert, of laat het volledig afkoelen als je het koud wilt serveren.
