Wanneer ik zin heb in iets zoets en veganistisch, denk ik aan eierloze koekjes met jam. Ze smelten in de mond en zijn heerlijk met thee. Ze zijn volledig veganistisch, gemaakt met eierloos deeg, plantaardige margarine, plantaardige melk en mijn fantastische pompoenjam.
Maar in dit geweldige recept kun je de margarine vervangen door boter, de plantaardige melk door koemelk en de jam gebruiken die je verkiest, zelfs twee of drie verschillende smaken.
De hoeveelheden zijn voor 35 koekjes met jam, gevormd met een gekartelde koekjesvorm met een diameter van 4,5 cm en een kleinere vorm om het gat in het midden te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 220 g bloem 00
- 30 g aardappelzetmeel
- 80 g suiker
- 75 g plantaardige margarine (ook te vervangen door boter)
- 75 g plantaardige melk (ook te vervangen door een ander type melk)
- 1 theelepel appelazijn
- 1 snufje zout
- 8 g bakpoeder (halve zakje)
- 1 zakje vanilline
- naar behoefte citroenschil (geraspt)
Voorbereiding
Doe de zachte margarine in een kom, op kamertemperatuur, de bloem, het aardappelzetmeel, de suiker en alle andere ingrediënten. Begin te mengen met een vork en kneed daarna met de hand tot een glad en homogeen mengsel.
Strooi wat bloem op het werkoppervlak en neem de helft van het deeg. Rol het uit met een deegroller en steek de onderste schijf van het koekje uit. Leg ze allemaal op de bakplaat.
Leg een halve theelepel jam in het midden van het koekje. Steek andere schijven uit het deeg, deze keer met een gat in het midden. Snijd ze uit met een kleinere vorm. Leg het tweede koekje op het eerste.
Verwarm de oven voor op 160 graden met ventilatie, of 170 graden statisch, en bak de koekjes 13/15 minuten tot ze gaar zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze losmaakt. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer.
