De empanada gallega met groenten en tonijn is een rustiek gebak dat al sinds de tijd van de Goten in Galicië wordt gemaakt, ook wel bekend als de pelgrimskoek, en kan worden gevuld met andere ingrediënten. Met dit recept reizen we vandaag naar het Iberisch schiereiland om de smaak van de empanada (wat taart betekent) de verduras y atun (groenten en tonijn) te ontdekken, maar je kunt de reis voortzetten met een frisse gazpacho.
Dit heerlijke gerecht kan worden gevuld met verschillende vullingen, rood of wit vlees, vis en schaaldieren, groenten van allerlei soorten, en het is heerlijk warm of koud. De vulling met tonijn is mijn favoriet en blijft erg licht en smaakvol. Volg mij stap voor stap en je zult ook een heerlijke en smakelijke empanada gallega met groenten en tonijn maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Portugees
Ingrediënten
- 350 g bloem
- 150 g melk
- 100 g zonnebloemolie
- 1 theelepel fijn zout
- 1 snufje chilipoeder
- 1 ui (groot)
- 2 paprika's (1 groene 1 gele)
- 2 tomaten (rood en stevig)
- 1 teen knoflook
- 2 hardgekookte eieren
- tonijn in olie in blik (van 160 gr)
- 5 eetlepels olijfolie
- q.b. zout
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een pan, hak de ui fijn en fruit deze. Snijd de paprika’s in blokjes. Verwijder de schil van de tomaten met een dunschiller en verwijder de zaadjes en hun vocht, snijd ze vervolgens ook in blokjes.
Wanneer de ui zacht en gefruit is, voeg de paprika’s toe en laat ze 15/20 minuten op laag vuur koken. Voeg aan het einde van de kooktijd de tomaten, de fijngesneden knoflookteen en het zout toe. Meng goed en blijf de groenten op laag vuur koken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in kleine blokjes. Pak de tonijn en laat deze uitlekken uit zijn bewaarolie, verkruimel hem vervolgens grof.
Wanneer de groenten al hun vocht hebben opgenomen en droog zijn, voeg de tonijn en de hardgekookte eieren toe. Meng alle ingrediënten een paar minuten, proef en voeg indien nodig extra zout toe. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Terwijl de groenten afkoelen, maak het deeg voor de taart door de bloem te mengen met de melk, de olie, het zout en de chili. Kneed het en vorm een bal die je 15/20 minuten afgedekt laat rusten.
Na de rusttijd, verdeel de bal in 2 ongelijke delen, een grotere voor de basis en decoraties en een kleinere voor de afdekking. Rol met een deegroller het eerste deel uit en vorm een rechthoek van 8 mm dik, leg het vervolgens op de ingevette bakplaat met een beetje olie. Giet het groente-tonijnmengsel erop en verdeel het gelijkmatig.
Rol het tweede deel uit, de kleinere voor de afdekking, en vorm een andere rechthoek. Bedek de taart en sluit de randen met je vingers. Maak een gat in het midden en versier de empanada met het overgebleven deeg. Maak strepen die vanuit de vier hoeken naar het midden komen. Bestrijk tenslotte het oppervlak met een losgeklopt eigeel.
Verwarm de oven voor op 180 graden en als deze heet is, bak de empanada gallega met groenten en tonijn 25/30 minuten, totdat deze gaar en goudbruin is. De taart kan warm of koud worden geserveerd, in vierkante porties gesneden.
