Fregola (frègula) is een typische Sardijnse pasta van harde tarwegries die de vorm heeft van kleine balletjes. De fregola met aubergine, cherrytomaatjes en basilicum is mijn vegetarische versie, gemaakt met dezelfde methode als de fregola met venusschelpen en risottogarnaaltjes.
Ik heb gekozen voor aubergines, Pachino cherrytomaatjes en een geurige basilicum, omdat deze drie ingrediënten perfect passen in een frisser en lichter recept dat geschikt is voor elke gelegenheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g fregola (grofkorrelig al geroosterd)
- 400 g aubergine (nettogewicht, na schoonmaken en schillen)
- 8 Pachino tomaten
- 700 g groentebouillon
- 1 ui + 1 teentje knoflook
- 1 bosje basilicum (vers)
- 1/2 borrelglas rode wijn
- q.b. fijne zout + gemalen zwarte peper
- q.b. olijfolie
Stappen
Weeg de fregola af, die in dit recept grofkorrelig en al geroosterd zal zijn, en zet deze opzij.
Verwijder de schil van de aubergines met een dunschiller en snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Hak de ui, knoflook en verse basilicumblaadjes fijn, elk apart.
Was de Pachino cherrytomaatjes en snijd ze in vieren.
Bereid ook de groentebouillon die nodig is voor de volgende stappen.
In een brede pan met hoge randen, of in een sauteerpan of nog beter in een aardewerken pot die de smaken sterker benadrukt, giet je de olijfolie en voeg je de ui en knoflook toe. Laat ze een paar minuten fruiten en voeg dan de aubergineblokjes toe.
Kook de aubergines totdat ze zacht zijn en hun vocht tijdens het koken hebben opgenomen. Blus ze vervolgens af met de rode wijn en voeg ten slotte de fregola toe.
Braad de fregola met de aubergines 3 minuten aan, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel.
Begin nu met het toevoegen van een paar lepels groentebouillon zoals je bij een risotto zou doen. Roer en laat het absorberen. Ga door zoals bij het maken van risotto, af en toe een lepel bouillon toevoegend.
Na 15 minuten (halfweg door de kooktijd) voeg je de Pachino cherrytomaatjes en basilicum toe. Roer met de lepel en kook nog eens 15 minuten verder.
Als de kooktijd voorbij is (30 minuten), proef dan de fregola en voeg indien nodig een snufje zout en een beetje gemalen zwarte peper toe.
De consistentie zal licht bouillonachtig zijn, maar niet vloeibaar.
Serveer de fregola met een snufje gehakte basilicum en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie. Opmerking: De fregola met aubergine, cherrytomaatjes en basilicum is ook heerlijk met een beetje geraspte kaas voordat je het serveert.
