De gazpacho, koude tomatensoep met rauwe groenten en geweekte brood is een typisch recept uit Andalusië, een regio in het zuiden van Spanje. Het hoeft niet gekookt te worden en is een verfrissend gerecht, super vitaminerrijk en rijk aan mineralen, geschikt voor de warme zomerdagen.
Ik deel twee trucjes voor een goed geslaagde gazpacho, koude tomatensoep. De eerste om de rode kleur van de tomaat te behouden: snijd de tomaat in stukken, bestrooi met zout en laat circa 30 minuten rusten voordat je hem mixt. Het tweede trucje om de bittere nasmaak van de komkommer te vermijden: snijd deze in plakjes, leg ze in een vergiet bestrooid met zout en laat het bittere vocht ongeveer 30 minuten uitlekken. Als je van de Spaanse keuken houdt en in thema wilt blijven, probeer dan ook de tortilla de patatas (aardappelomelet) of de empanada gallega met groenten en tonijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Spaans
Ingrediënten
- 600 g tomaten, rijp, vers
- 100 g rode paprika
- 100 g groene paprika (of geel)
- 50 g witte ui
- 100 g komkommer
- 1 1/2 teen verse knoflook (zonder de groene kern)
- 60 g oud brood
- 50 g extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels fijn zout
- 1 theelepel paprikapoeder (zoet of pittig, naar smaak)
- 4 blokjes ijsblokjes
Bereiding
1 – Begin met het klaarmaken van de komkommer door de schil te verwijderen. Om de bittere nasmaak te verwijderen, snijd hem in plakjes en leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat het vocht uitlekken.
2 – Was ondertussen de tomaten goed en snijd ze in stukken, doe ze in een kom, bestrooi met zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Was intussen de andere groenten grondig en verwijder de witte binnenlagen van de paprika.
3 – Nadat de rusttijd is verstreken voeg je de uitgelekte en van het zout afgespoelde komkommers toe aan de tomaten. Snijd de paprika’s, de ui en het oude brood in stukjes. Doe in een kom de groenten met het brood en voeg citroensap, zout, olie, azijn en zoete paprikapoeder toe en meng goed.
4 – Doe nu alle ingrediënten in een blender, voeg de ijsblokjes toe en mix minstens 1 minuut, totdat het mengsel glad en homogeen is. Als het niet romig genoeg lijkt, voeg dan nog 2 ijsblokjes toe en mix nogmaals.
5 – Proef en pas dit verrukkelijke gerecht aan, voeg indien nodig wat extra zout toe, en als je van sterkere smaken houdt, voeg nog een eetlepel azijn toe. Zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert in een kom met blokjes verse groenten en een paar ijsblokjes.
