De gefrituurde olijven gevuld met tonijn zijn de zeevariant van de beroemde en geliefde olijven ascolane met vlees. Ze worden gemaakt met grote groene ontpitte olijven en gevuld met tonijn in olie, kappertjes, kruiden, Parmezaanse kaas om vervolgens gepaneerd en gefrituurd te worden.
Smakelijk en verleidelijk kunnen de gefrituurde olijven gevuld met tonijn geserveerd worden bij de aperitief, met de antipasti of voor een heerlijke snack met vrienden. Serveer ze met sauzen naar wens, en lees hoe je aioli zonder eieren maakt en mayonaise zonder eieren. In dit recept vereenvoudig ik het proces om 30 gefrituurde olijven te maken, maar je kunt de hoeveelheden altijd verdubbelen om er veel meer te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 30 groene olijven (grote ontpit)
- 100 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 kappertjes in azijn
- 1 eidooier (+ 1 heel ei voor de panering)
- 1/2 teen knoflook (zonder kern)
- gehakte peterselie (vers)
- 1 eetlepel paneermeel voor de vulling (+ 100 gr voor de panering)
- 30 g bloem (voor de panering)
- naar smaak zout, peper, plantaardige olie om te frituren
Stappen
Laat alle olie uit de tonijn uitlekken en doe het in een blender. Voeg de eidooier toe, zet het eiwit opzij, voeg dan de Parmezaanse kaas, de kappertjes, de knoflook, de gehakte peterselie toe en mix tot een homogeen mengsel.
Giet het mengsel in een kom en voeg het paneermeel en een snufje zout toe. Proef om de smaak te corrigeren en voeg een snufje gemalen zwarte peper toe.
Bereid de grote groene ontpitte olijven voor door ze onder stromend water te wassen, snijd ze vervolgens verticaal in het midden en vul ze stuk voor stuk met de tonijnvulling.
Druk de vulling goed aan tussen de olijf.
Bereid drie kommetjes voor waarin je de bloem, de losgeklopte eieren met het overgebleven eiwit, en het paneermeel doet. Deze zijn nodig voor het paneren van de olijven.
Neem de gevulde olijf en haal deze eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel.
Voor een dikkere en krokantere korst herhaal je de laatste twee stappen een tweede keer, in het losgeklopte ei en het paneermeel. Vorm dan met je handen een ronde en gladde bal.
Verwarm de plantaardige olie in een frituurpan, houd deze op het kleinste vuur van het fornuis op laag vuur. Doe de tandenstoker-test in de olie en als het klaar is, frituur dan de olijven 5/6 per keer, afhankelijk van de grootte van je friteuse.
Frituren duurt 3 minuten, dan uitlekken en warm serveren. Je kunt ze ook invriezen nadat je ze half hebt gefrituurd, uit de vriezer halen en frituren tot ze goudbruin zijn.
