De gegratineerde uiensoep of soupe d’oignon is een typisch Frans gerecht dat over de hele wereld bekend is sinds de 17e eeuw, toen het werd gekookt met uien in bouillon, brood, kaas en vervolgens gegratineerd. Het is een gerecht van arme oorsprong dat in de loop der tijd bijna onveranderd is gebleven, er is slechts een vleugje verfijning aan toegevoegd.
Als u een reis naar Frankrijk wilt maken zonder uw tafel te verlaten, probeer dan deze heerlijke gegratineerde uiensoep of soupe d’oignon en als u een echte liefhebber van uien bent, hier is een heerlijk hoofdgerecht, de vleesballetjes met uiencrème of de originele hartige strudel met appels en uien.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
Ingrediënten
- 400 g gele uien
- 50 g boter
- 20 g bloem
- 1 liter en 1/2 bouillon (kip of groente)
- 200 g gruyère (zacht)
- 1 stokbrood
- naar smaak zout en gemalen zwarte peper
Bereiding
Bereid de kippenbouillon en zet deze apart. Smelt de boter in een pan, voeg dan de fijn gesneden uien toe en laat ze 20/30 minuten stoven met het deksel erop. Roer af en toe en voeg 2 eetlepels bouillon toe als je ziet dat ze uitdrogen zodat ze niet verbranden.
Wanneer de uien transparant en gaar zijn voeg de bloem toe, roer goed en laat deze een halve minuut roosteren. Voeg dan de wijn toe en laat deze verdampen, terwijl je blijft roeren. Voeg nu geleidelijk de bouillon toe, roer met een garde, proef en voeg indien nodig wat zout toe en een snufje gemalen zwarte peper. Laat de soep nog 15 minuten op middelhoog vuur koken.
Rasp de gruyère in schijfjes met een grove rasp. Snijd het stokbrood in dunne plakjes, 4-5 per portie. Rooster het brood en leg dan 2 sneetjes op de bodem van de cocotte en strooi er een handvol gruyère overheen, giet dan de bouillon met de uien eroverheen.
Beëindig met nog 2-3 sneetjes geroosterd brood bovenop de soep en strooi opnieuw de geraspte gruyère erover. Zet de cocottes met de soep 5 minuten in de oven op 200 graden, tot ze gegratineerd zijn. Serveer de uiensoep warm en eet smakelijk!!
