De gekonfijte kip is een hoofdgerecht op basis van fijngemalen wit vlees, gekruid en geperst in de vorm van een grote worst die in kokend water wordt gekookt. De gekonfijte kip is een oud recept dat dateert uit de renaissance en zijn oorsprong vindt in Frankrijk, Italië en Polen.
De naam gekonfijte kip komt misschien van het Latijnse “galatine”, wat gelatine betekent, ook omdat er een beetje gelatine in het vlees ontstaat door de toevoeging van kippenbouillon, of omdat het koud wordt geserveerd omringd door kippenbouillon. Probeer het met de yoghurtmayosaus, het is perfect.
Het recept dat ik voorstel is een van de eenvoudigste versies van de gekonfijte kip, gemaakt van alleen wit vlees, kippenborst en dijenvlees, kruiden, specerijen, en niets anders. Als je andere ingrediënten wilt toevoegen, kan dat, bijvoorbeeld groene olijven, hardgekookte eieren, verse pistachenoten of rode paprika’s.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g kippenborst
- 500 g kippenonderdijen (gewicht zonder bot)
- 1 theelepel fijn zout
- Half theelepel gemalen zwarte peper
- 1 teentje knoflook
- Half theelepel paprika
- water (een liter)
Stappen
Verwijder de huid en het vet van de kippenonderdijen en verwijder de centrale botten. Gooi ze niet weg, je hebt ze nodig om bouillon te maken.
Giet een liter koud water in een steelpannetje en voeg de botten van de onderdijen toe. Kook de bouillon 30 minuten vanaf het moment dat het kookt. Voeg geen zout toe aan de bouillon.
Als de bouillon klaar is, laat hem afkoelen, filter hem en zet 80 gram apart.
Hak terwijl je de bouillon bereidt de kippenborst en de onderdijen op het werkoppervlak fijn.
Snijd ze eerst in dunne reepjes en blijf dan het vlees met de hand in kleine stukjes hakken met een scherp mes. Doe hetzelfde met de kippenonderdijen.
Doe het gehakte vlees van de borst en de onderdijen in een kom en voeg alle kruiden toe. De geplette knoflook, het zout, de peper, de paprika en de kippenbouillon die je eerder hebt bereid.
Meng goed en leg een vel huishoudfolie op het oppervlak van het vlees, leg het vervolgens een nacht in de koelkast om te rusten.
Uit ervaring verdeel ik het mengsel in twee delen en vorm ik twee grote worsten, zodat ze comfortabel in de pan passen tijdens het koken.
Leg 2 vellen huishoudfolie op het werkoppervlak en leg er de helft van de hoeveelheid vlees op, compact het en rol het in de folie. Leg vervolgens nog 2 vellen huishoudfolie eromheen en blijf het stevig oprollen, zodat het de vorm van een grote worst heeft.
Sluit de uiteinden van de rol door de folie om zichzelf heen te draaien, zoals een snoepje.
Bevestig vervolgens de uiteinden met een touw of met plastic binders. Snijd het overtollige folie af.
Wikkel er een braadtouw omheen, of een elastiekje om de vorm te behouden.
Plaats de worst vervolgens in een plastic voedselzak. Deze handeling dient om te voorkomen dat de sappen van het vlees tijdens het koken in het water verloren gaan.
Plaats de twee zakken met de gekonfijte kip in een grote pan, met de opening van de zak omhoog. Vul de pan met water en klem de zak aan de rand van de pan vast met een keukenklem of gewoon met een knijper.
Zet het vuur aan en kook het vlees 60 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Na het koken, haal de zakken met het vlees eruit en laat het afkoelen voordat je het touw en de huishoudfolie verwijdert.
De gekonfijte kip wordt koud geserveerd, in dunne plakjes gesneden en kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Indien nodig kan het ook worden ingevroren.
Uitstekend geserveerd met sauzen naar keuze, vooral de yoghurtmayosaus die je kunt vinden door op de link te klikken.
