Met reeds bereid tarwegluten kunnen we een weelderige gevulde seitan roll bereiden met wortelen en courgettes, die vlees doet verbleken. Ik zal mijn snelle bereidingsmethode uitleggen en laten zien hoe je een knapperig korstje krijgt.
De kant-en-klare glutenmixen maken het makkelijker, maar je kunt ook zelf gluten maken van bloem. Als je tijd hebt, volg dan mijn tutorial Hoe je gluten uit tarwebloem haalt stap voor stap.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g tarwegluten (natuurlijke poedermix)
- 500 ml water
- q.b. marinade kruiden (voor braadstukken, rozemarijn, knoflook, paprika, sojasaus, zwarte peper)
- 1/2 glas witte wijn
- 1 wortel + 1 courgette
- q.b. olijfolie
- q.b. groentebouillon (met de groenten en kruiden die je verkiest)
- touw voor braadstukken of een netje
Bereiding
1 – Begin met het maken van de seitan en de marinade. Voor een goed resultaat raad ik aan om deze roll een dag van tevoren te maken en in een rijke marinade te bewaren die het tarwegluten smaak zal geven. Met een pakket van 320 gram seitan-mix krijg je een roll van 1 kg.
2 – In een kom doe je het glutenenpoeder en giet je er water overheen. Kneed het mengsel tot het stevig wordt. In dezelfde kom giet je de wijn, de olie en alle kruiden voor de marinade. Ik gebruik knoflookpoeder, rozemarijn, paprika en een mix van kruiden voor braadstukken. Voeg een paar eetlepels sojasaus toe en laat het in de koelkast marineren.
3 – Draai tijdens het marineren het seitandeeg minstens twee keer om, zodat het aan beide kanten op smaak komt. Snijd ondertussen de courgette en de wortel fijn met een dunschiller. Blancheer de groenten in gezouten water of groentebouillon, giet ze al dente af en zet ze apart.
4 – Bereid de groentebouillon met de groenten en kruiden die je verkiest, het zal nodig zijn voor de eerste kookronde van de roll. Ik maak het met ui, wortel, selderij, een laurierblaadje, een stuk zeewier (optioneel), een teentje knoflook, zout of sojasaus. Kook de bouillon en zet het apart.
5 – Na het marineren van de seitan, giet het af en leg het op een brede schaal. Bewaar de marinade. Rol de seitan uit met je handen en rol het niet te dun uit, anders scheurt het. Bedek het met de plakjes courgette en wortel en rol het op tot de vorm van een roll. Als je handig bent, bind het dan vast met keukentouw of gebruik een elastisch braadnet.
6 – Plaats de roll in een ruime pan die het kan bevatten en giet er de groentebouillon overheen tot driekwart van de hoogte van de roll. Vanaf het moment van koken, kook het langzaam gedurende minstens 1 uur, draai het af en toe om te voorkomen dat het vastplakt.
7 – Na een uur koken, verplaats de roll naar een hoge koekenpan, waar je de olie hebt verwarmd. Bak de roll aan beide kanten en giet de marinade erover. Blijf het bakken op een middel-lage vlam totdat er een goudbruin korstje ontstaat. Je kunt het ook in de oven doen, maar ik vind het praktischer en sneller op het fornuis.
8 – Laat de seitan roll afkoelen voordat je het touw of netje verwijdert. Snijd het in plakjes en giet er de jus van de bodem over. Serveer het met ovengebakken aardappelen of groenten naar keuze. Het blijft enkele dagen in de koelkast bewaard, heel of in plakjes, en kan eenvoudig in een pan worden opgewarmd voordat het wordt geserveerd.
