Bereiding

• Voor dit recept hebt u grote tomaten nodig, stevig en regelmatig van vorm. Was ze goed en snijd met een scherp mesje de bovenkanten met steeltje af en leg deze apart. Snijd met hetzelfde scherpe mesje de binnenkant van de tomaat langs de randen in en hol dan met een theelepel het vruchtvlees eruit en leg dit apart.

  

• Pureer het tomatenvlees met een halve stengel selderij, wortel, ui, knoflook en basilicum. Als u het kant-en-klare soffritto in pot heeft (u vindt hier het recept), voeg dan 3-4 flinke eetlepels toe aan het tomatenvlees voordat u gaat pureren. Meng de rijst door de gepureerde tomaat, breng op smaak met zout, peper en olijfolie en laat het minstens 1 uur marineren.

  

• Terwijl u wacht tot de rijst de smaak van de tomatenmarinade en de kruiden opneemt, bestrooi de binnenkant van de tomaten met een snuifje zout, keer ze om en laat ze uitlekken.

  Pel ondertussen de aardappelen, snijd ze in parten en dompel ze in koud water in een kom.

  

• Als de marinade klaar is, vul dan de tomaten met ongeveer 2 eetlepels rijstvulling, zonder de rand te overschrijden, en stop een paar millimeter onder de rand. Sluit de tomaat met het hoedje dat u apart had gelegd en zet ze in de ovenschaal.

  Giet de aardappelen af en breng ze op smaak met olie en zout, voeg ze vervolgens toe aan de ovenschaal en leg ze tussen de tomaten. Eindig met een scheutje olijfolie over de tomaten en de aardappelen.

  

• Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht, of 190°C boven- en onderwarmte, en bak de gevulde tomaten met rijst ongeveer 40-50 minuten. Haal ze uit de oven wanneer de aardappelen goudbruin en gaar zijn.

  Serveer ze warm of koud en eet smakelijk.