De gezouten karamelsaus is een smaakexplosie, absoluut mijn favoriet, met slechts één nadeel: het is verslavend. Het is geweldig om desserts, ijs, koekjes, crèmes te garneren of gewoon met een lepel te eten, want in tegenstelling tot klassieke karamel heeft het een vleugje zout dat het aantrekkelijker en minder zoet maakt. Probeer het op de ricottacrème met koffie .
Het wordt in 10 minuten bereid met slechts 3 ingrediënten en bewaard in een glazen pot in de koelkast. In dit recept heb ik de gezouten karamelsaus gearomatiseerd met een vleugje vanille-extract, subliem, als je er niet van houdt kun je het weglaten, en als je naar de klassieke zoete karamelversie wilt overstappen, hoef je alleen maar het zout uit te sluiten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Een pot van 380 gr.
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g suiker
- 180 g verse vloeibare room
- 100 g boter
- 6 g zout
- 1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)
Stappen
Giet in een brede pan met hoge randen de helft van de suiker over het hele oppervlak en zet de pan op een zeer laag vuur.
Terwijl de suiker smelt, voeg geleidelijk de andere helft van de suiker toe, zonder het te veel te bewegen.
Wanneer de suiker volledig gesmolten is en licht amberkleurig wordt, bij een temperatuur van 155/165 graden, zet je het vuur uit en haal je het van het vuur.
TIPS: Als je een keukenthermometer hebt, kun je de temperatuur meten, anders observeer je de kleur. Als je het te lang kookt, wordt het donker en krijgt het een bittere nasmaak.
Zodra je de pan van het vuur hebt gehaald, voeg je direct de koude boter in stukjes toe en meng je het mengsel snel met een houten lepel.
Zet het dan terug op laag vuur en zorg ervoor dat de boter goed in de karamel wordt opgenomen.
Ondertussen heb je de room in een aparte pan verwarmd, deze lichtjes aan de kook gebracht.
Haal opnieuw de karamelsaus van het vuur en voeg de room geleidelijk toe, samen met het zout en vanille-extract, en meng het mengsel voorzichtig.
Wees voorzichtig, want er zal een reactie plaatsvinden tussen de twee mengsels voordat ze samenkomen.
Zet de pan weer op het vuur en laat de room in de karamel opnemen, ongeveer 3-4 minuten op laag vuur koken, terwijl je steeds met de houten lepel mengt, tot de saus glad en homogeen wordt.
Zet op dit punt het vuur uit en giet de gezouten karamelsaus in een kom om het minstens 30 minuten te laten afkoelen, voordat je het in een glazen pot overgiet.
Aanvankelijk zal het halfvloeibaar zijn, maar het zal dikker worden als het afkoelt.
Bewaar het in de koelkast en na 2 uur heeft het al de juiste consistentie, romig en smeerbaar.
