Vandaag maken we samen glutenvrije pizza met een zelfgemaakte mix, zonder ons zorgen te maken over het verkrijgen van een dure kant-en-klare mix. Dit is een van de vele versies die ik heb geprobeerd, met een vooraf bepaalde combinatie van de meest verkrijgbare glutenvrije meelsoorten op de markt.
Ik heb 6 delen fijn rijstmeel gebruikt, van het type dat in poedervorm is, 2 delen aardappelzetmeel, 1 deel maïszetmeel en tot slot 1 deel meel naar keuze om het deeg karakter te geven. In dit geval heb ik gekozen voor kastanjemeel, dat naar wens kan worden vervangen door een ander glutenvrij meel zoals sojameel, teffmeel of boekweitmeel of gierstmeel etc.
Al deze meelsoorten bevatten geen gluten, dus om een nepgliadine-netwerk te verkrijgen, dat nodig is om een minimale elasticiteit aan het deeg te geven, voeg ik Guar gom in poedervorm of Xanthaan gom toe, in een maat van 1-2 gram per 100 gram meel. Het is gemakkelijk te vinden in de supermarkt in de biologische of veganistische afdelingen, in zakjes.
Bovendien is de hydratatie van glutenvrije pizza’s altijd hoog, dus ik raad aan om minimaal 80% water of een andere vloeistof te gebruiken, in dit deeg is het meer dan 90%. Tot slot, omdat het een glutenvrij deeg is, vindt de gist weinig voedsel om zich te voeden, dus ik denk niet dat een lange rijstijd nodig is. De honing die ik toevoeg en de guargom dragen hun steentje bij om voldoende gas af te geven en de pizza voldoende te alveoleren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor een bakplaat van 39×32 cm.
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g rijstmeel (fijn, poederachtig)
- 60 aardappelzetmeel
- 30 g maïzena
- 30 g kastanjemeel
- 5 g guargom (in poeder)
- 270 ml water (lauw)
- 12.5 g verse bakkersgist
- 4 g honing
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 200 g tomatenpuree
- 200 g mozzarella (of plantaardige mozzarella)
- q.b. olie, zout, basilicum
Stappen
Meng de meelsoorten goed, rijst, aardappelzetmeel, maïzena, kastanjemeel, samen met de Guar gom in poedervorm en zet apart.
Doe in een grote kom het lauwwarme water en de honing, voeg de verkruimelde verse bakkersgist toe en laat 5 minuten oplossen.
Voeg aan het water met gist de meelmix toe en kneed het geheel met een vork in de kom, waarbij je alle poeders goed opneemt. Voeg tenslotte de olie met het zout toe en kneed het mengsel met de handen tot een compact en homogeen deeg.
Dek de kom af en laat rijzen totdat het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 1 uur.
Nadat de rijsttijd is verstreken, vet een bakplaat van ongeveer 39×32 cm in met olie en giet het deeg in het midden. Spreid het voorzichtig met de met olie ingevette handen uit tot aan de randen van de bakplaat.
Zet de bakplaat in de uitgeschakelde oven en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Bereid ondertussen de tomaat voor met olie, zout en basilicum, en na de tweede rijstijd in de uitgeschakelde oven, verdeel het over de pizza en spreid het goed uit tot aan de randen.
Verwarm de oven voor op 200° en bak de pizza gedurende 10 minuten op de laagste plank.
Haal de bakplaat uit de oven, strooi er mozzarella of plantaardige kaas over, besprenkel met een beetje olijfolie en voltooi het bakken van de pizza gedurende nog eens 5 minuten op de hoogste plank van de oven.
