De groene saus is een perfecte dressing om te serveren met gemengd gekookt vlees wit of rood, hardgekookte eieren, vis of andere voedingsmiddelen naar eigen voorkeur en is zeer vergelijkbaar met de klassieke Piemontese bagnet verd.
In deze groene saus zullen we geen eigeel gebruiken, noch peper of andere aromatische kruiden, maar alleen peterselie, knoflook, ansjovis, kappertjes, paneermeel, wijnazijn en olijfolie. Het is een smakelijke saus die nooit op tafel mag ontbreken, omdat hij heerlijk en smaakvol is en elk gerecht verrijkt. Probeer het op hardgekookte eieren of smeer het op de galantina van kip .
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 – 250 gr saus
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 80 g peterselie (vers)
- 30 g paneermeel
- 25 g witte wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 filets ansjovis in olie
- 10 kappertjes
- 140 ml olijfolie
- 3 snufjes zout
Stappen
1 – Allereerst, zet de blenderkan met de messen minstens 2 uur in de koelkast zodat ze goed afkoelen. Dit kleine trucje zorgt ervoor dat de peterselie niet te warm wordt en niet donkerder kleurt tijdens het hakken.
2 – Ondertussen meng je in een kom het paneermeel met de azijn en laat je het brood zacht worden.
3 – Voeg de peterselie, de bladeren en de zachtere stengels toe aan de blenderkan, en verwijder de hardere en dikkere stelen. Voeg de knoflookteentjes toe, nadat je de kern verwijderd hebt, de ansjovisfilets, de kappertjes onder azijn of zout na het spoelen onder water.
4 – Maal met de blender de peterselie met de andere ingrediënten, voeg dan het in azijn geweekte paneermeel toe en giet de olijfolie er langzaam bij tot de saus een niet te dikke maar ook niet te vloeibare consistentie krijgt.
5 – Proef de groene saus en voeg naar smaak zout toe, 3 snufjes zijn voor mij voldoende, maar doe dit naar eigen smaak. Bewaar de saus in een glazen pot en serveer het aan tafel bij je favoriete gerechten.
