Ik hou van koekjes, vooral de grote kokoskoekjes van dit eenvoudige recept. Ik liet me inspireren door de geweldige koekjes voor het ontbijt die ik voor mijn neefje maak en ik heb slechts twee ingrediënten veranderd met kokosmelk en kokosolie. Een eenvoudig maar smakelijk recept, wanneer ze iets willen knabbelen bij de thee.
De vorm van de grote kokoskoekjes is snel, er zijn geen vormpjes of handigheid nodig, het volstaat om het deeg uit te rollen tot een dikte van een halve centimeter en met het kartelwieltje stroken van 4 cm breed te maken die je vervolgens in rechthoeken van ongeveer 5-6 cm snijdt en klaar is kees.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 36 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g kristalsuiker
- 100 ml kokosroom (in blik)
- 40 g kokosolie
- 2 hele eieren
- 10 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanilline (in poeder)
- n.v.t. poedersuiker
Stappen
1 – Doe alle ingrediënten in een grote kom. De bloem, de suiker, het snufje zout, de vanilline in poeder, de eieren, de kokosolie en de kokosroom, die in het blik, niet de drinkbare kokosmelk. Kneed alle ingrediënten, indien de bloem meer vocht nodig heeft voeg dan een eetlepel extra kokosroom toe. Laat het deeg 5 minuten rusten in de afgedekte kom.
2 – Na de korte rusttijd, kneed het deeg op de met bloem bestoven werkbank tot het glad en homogeen is en verdeel het in tweeën. Rol de helft van het deeg uit met de deegroller tot een dikte van een halve centimeter en vorm een rechthoek.
3 – Snijd met het kartelwieltje stroken van 4 centimeter en snijd vervolgens de koekjes in rechthoeken van ongeveer 5-6 centimeter. Bereid de bakplaat voor met een bakspray of bakpapier en leg de koekjes op 2 centimeter afstand van elkaar.
4 – Bak de grote kokoskoekjes in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker. Ze blijven vele dagen goed bewaard in een glazen pot, maar je kunt ze ook invriezen.
