Halve maantjes met champignons en ricotta zijn een van de vele versies die we thuis kunnen maken door de mythische sofficini na te bootsen. In een ander recept heb ik de halve maantjes gevuld met twee vullingen gemaakt, de klassieke spinazie en mozzarella en gekookte ham en kaas, terwijl we ze hier gewoon zullen maken met gebakken champignons en verse ricotta.
Je kunt ze in de maat maken die je het meest bevalt, en vandaag heb ik gekozen voor een vorm voor kleine calzones met een diameter van 15 cm. en er kwamen er 6 uit, ook heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht. Bovendien, nadat je ze hebt gepaneerd, kun je ze frituren in hete olie of bakken in de oven.
Bewaar ze voor gebruik in de koelkast, maar ik raad aan om ze in de vriezer te doen en direct te bakken na het uitnemen zonder te wachten tot ze ontdooien.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 330 g bloem 00
- 300 ml melk
- 30 g boter
- 1/2 theelepel zout
- 200 g champignons, gebakken, in de pan
- 150 g ricotta
- 3 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
- n.v.t. zout en peper
- 2 eieren
- n.v.t. paneermeel
- zonnebloemolie (voor frituren)
Stappen
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in een pan met olijfolie, een teentje knoflook, zout en peterselie. Laat ze afkoelen en giet het overtollige kookvocht af, hak ze dan grof. Voeg de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe aan de champignons en zet het vulmengsel apart.
Volg de basisstappen van het eerste recept voor gevulde halve maantjes met twee vullingen, bereid het deeg door in een antiaanbakpan de melk met de boter en het zout te doen. Verwarm het, voeg de bloem toe en meng tot het deeg glad en homogeen is, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het totdat het lauw is, vorm een gladde en compacte bal en laat het rusten tot het afgekoeld is. Wikkel het in plasticfolie.
Neem het deeg en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne laag van 1-2 millimeter.
Steek met een deeguitsteker van 15 centimeter doorsnede cirkels uit. Ik heb de middelgrote vorm voor calzones gebruikt, legde de cirkel op de vorm, bevochtigde de randen met een kwastje en deed in het midden 3 theelepels vulling.
Sluit de vorm met de deegcirkel en de vulling erin, zodat de halve maantjes gemakkelijk gevormd worden.
Maak op dit punt met een tandenstoker een klein gaatje in beide hoeken om overtollige lucht die is opgesloten, te laten ontsnappen. Leg vervolgens de klaargemaakte halve maantjes op een met bloem bestoven dienblad.
Klop de eieren met een snufje zout in een bord en doe in een ander bord het paneermeel.
Haal de halve maantjes één voor één eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
Leg ze telkens op een dienblad, zet ze dan in de koelkast of vriezer voordat je ze gaat frituren.
Giet olie in een pan om de halve maantjes te frituren en wacht tot het heet is.
Frituur ze een voor een op laag vuur gedurende 4-5 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken en leg ze op een vel keukenpapier voordat je ze serveert.
