Als er één ding is dat ik door de jaren heb geleerd, is dat veel bereidingen die ‘onmogelijk’ lijken om thuis te maken eigenlijk ongelooflijk eenvoudig zijn. De vegan kaasje vallen precies in deze categorie: romig, mild, veelzijdig en vooral natuurlijk, zonder additieven of kunstmatige ingrediënten.
Ik maak ze vaak als ik zin heb in een gezond tussendoortje of iets lichts om op brood te smeren. De textuur is zacht en de smaak is heerlijk; ze lijken echt op klassieke kaasje en smelten aangenaam in soepjes.
Ze zijn perfect voor wie een vegan dieet volgt, voor wie lactose-intolerant is, of gewoon voor wie meer plantaardige ingrediënten in de keuken wil gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 50 cashewnoten (naturel)
- 250 g water
- 125 kokosmelk (romig uit blik)
- 75 g sojayoghurt (naturel)
- 35 g tapiocazetmeel (niet tapiocameel, tapiocazetmeel)
- 10 g kokosolie
- 10 g miso
- 6 g fijn zout
- 5 g appelazijn
- 3.5 g agar agar
- 1.5 melkzuur (optioneel, maar maakt het verschil)
Stappen
1. Bereid de cashewnoten
Laat de cashewnoten 4 uur weken in koud water.
Of, als alternatief, overgiet ze met kokend water en laat 30 minuten staan voor een snelle versie.
Giet ze goed af.2. Mixen
Doe in de blender:
– De uitgelekte cashewnoten met het water en mix tot ze romig en glad zijn
– Voeg daarna alle genoemde ingrediënten toe
Mix opnieuw tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.3. Koken
Giet het mengsel in een anti-aanbakpannetje.
Kook de crème op laag vuur, roer zodat het niet aanbrandt, tot het steviger wordt en loslaat van de wand van de pan.4. Vorm de kaasjes
Giet het mengsel in een ronde vorm van ongeveer 14 cm diameter (ook een plastic bakje is prima) bekleed met vershoudfolie.
Strijk de bovenkant glad en vouw de folie dicht over de bovenkant.
5. Afkoelen
Laat 15 minuten op kamertemperatuur afkoelen.
Zet de vorm 1-2 uur in de koelkast totdat het mengsel stevig is.6. Snijden
Als het mengsel stevig is, haal het uit de vorm met de folie.
Snijd met een glad mes in 8 punten.
7. Verpakken en bewaren
Wikkel de kaasjes één voor één in een klein stukje aluminiumfolie of vershoudfolie.
Ze blijven 6-7 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking, en je kunt ze ook invriezen.
🌱 Varianten
Met paprika: Voeg ½ theelepel paprikapoeder toe aan het warme mengsel.
Met kruiden: Voeg aan het lauwe mengsel fijngesneden verse bieslook toe.
Cheddar-achtig: Voor de typische kleur, voeg een snufje kurkuma en een druppel tamari toe.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de cashewnoten vervangen?
Ja, hoewel de smaak iets zal veranderen. Je kunt ze vervangen door tofu of blanke amandelen.
Kan ik tapiocazetmeel vervangen?
Nee, want tapiocazetmeel (niet te verwarren met tapiocameel, dat iets anders is) is ideaal om de juiste textuur te verkrijgen. Met andere zetmelen wordt het mengsel te gelatineus.
Is agar-agar echt nodig?
Het is essentieel om de juiste, typische structuur van de kaasjes te krijgen.
Is melkzuur noodzakelijk en waar vind ik het?
Nee, maar het toevoegen van melkzuur maakt een verschil en draagt bij aan een betere houdbaarheid. Je kunt het via deze link vinden. Klik hier.
Zijn ze geschikt voor kinderen?
Ja, ze hebben een milde smaak die kinderen vaak lekker vinden en zijn gemaakt met natuurlijke ingrediënten, zonder koemelk en zonder toegevoegde additieven.
