Iers soda brood is een oud Keltisch brood en in dit recept maken we het vegan, zonder boter en karnemelk. Een voordeel van deze bereidingswijze is dat je niet hoeft te kneden en je handen niet vies worden. Het Ierse soda brood rijst vanzelf; wij hoeven alleen maar de ingrediënten af te wegen, te mengen en te bakken.
Hoe werkt de rijzing van Iers soda brood?
De rijzing ontstaat door de reactie tussen twee elementen: zuiveringszout (baksoda) en het zure onderdeel (appelciderazijn of citroen). Wanneer deze samensmelten produceren ze koolstofdioxide (CO2) en die blaast het deeg op, waardoor het brood de typische kruimstructuur krijgt.
Waarom is het makkelijk en snel om dit vegan Ierse soda brood te maken?
Omdat je niet hoeft te wachten op lange rijsperiodes zoals bij pane spiga, je hoeft niet te kneden en je gebruikt geen gist. Om het nog eenvoudiger te maken heb ik de ingrediënten in twee groepen verdeeld die apart worden voorbereid en daarna samengevoegd.
De eerste groep bestaat uit de droge ingrediënten en de tweede groep uit de vloeibare. Na het samenvoegen van beide groepen krijg je een zeer zacht mengsel dat onmiddellijk begint op te zwellen. Je moet het meteen in de vorm gieten en bakken.
Ik heb ook twee varianten gemaakt op basis van het basisrecept, namelijk volkorenbrood en brood met gerst- en sojameel; die vind je onderaan de pagina.
De hoeveelheden die ik heb opgegeven zijn perfect voor een cakevorm van 26 cm, waarin ik je aanraad het brood te bakken. Met wat fantasie kun je natuurlijk andere meelcombinaties maken zolang je de hoeveelheid baksoda niet overschrijdt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Iers
Ingrediënten
- 400 g bloem type 0
- 200 g durumtarwemeel
- 10 g zout
- 10 g suiker
- 6 g baksoda (natriumbicarbonaat)
- 500 ml water
- 20 ml appelciderazijn
- 15 ml olijfolie
Bereiding
Doe alle droge ingrediënten in een kom, de meelsoorten, het zout, de suiker en als laatste het baksoda. Meng alles goed.
Giet in een andere kom alle vloeibare ingrediënten, het water, de appelciderazijn en de olijfolie.
Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng een minuut goed met een lepel. Het mengsel wordt erg zacht, zoals cakedeeg.
Vet een cakevorm in en giet het deeg erin, snijd vervolgens met een scherp mes een kruis in het oppervlak. Naar smaak kun je er sesamzaad of maanzaad over strooien.
Verwarm de oven voor en bak het brood op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Haal het uit de oven, neem het uit de vorm en laat het afkoelen.
De andere twee recepten voor volkoren soda brood en soda brood met gerst- en sojameel volgen precies dezelfde werkwijze.
DE DROGE INGREDIËNTEN
300 gr bloem type 0
200 gr volkorenmeel
100 gr durumtarwemeel
10 gr zout
10 gr suiker
6 gr baksoda (natriumbicarbonaat)
DE VLOEIBARE INGREDIËNTEN
500 gr water
20 gr appelciderazijn
15 gr olijfolie
Pompoenpitten om over het oppervlak te strooien.
DE DROGE INGREDIËNTEN
300 gr bloem type 0
100 gr sojameel
100 gr gerstmeel
100 gr durumtarwemeel
10 gr zout
10 gr suiker
6 gr baksoda (natriumbicarbonaat)
DE VLOEIBARE INGREDIËNTEN
500 gr water
20 gr appelciderazijn
15 gr olijfolie
Sesamzaad om over het oppervlak te strooien.
