Le sagne ‘ncannulate gedraaide fettuccine zonder eieren, zijn in Salento de zondagspasta die vroeg in de ochtend wordt gemaakt terwijl een grote pot met saus en vlees langzaam kookt voordat het in overvloed wordt geserveerd over de sagne ‘ncannulate.
Om ze te maken, wordt griesmeelbloem van harde tarwe opnieuw gemalen, water en een snufje zout gebruikt. Eerst worden de fettuccine gevormd, daarna worden ze om zichzelf heen gedraaid, en tenslotte worden ze op een houten plank te drogen gelegd tot het moment van koken. De perfecte saus is tomatensaus, met veel pecorino en het gerecht is klaar.
Le sagne ‘ncannulate gedraaide fettuccine, zijn heerlijk met een vleessaus, maar zijn net zo goed met een saus van verse tomaten en een soffritto van groenten of met de mythische kant-en-klare soffritto in een pot, in dit recept maken we ze met verse tomaat.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem van harde tarwe (opnieuw gemalen)
- 230 ml water
- 2 snufjes fijn zout
- 800 g San Marzano tomaten
- q.b. vegetarische soffritto (ui, wortel, selderij, knoflook)
- q.b. extra vergine olijfolie
Voorbereiding
In een kom, of op het werkblad, zeef de bloem en voeg geleidelijk de twee snufjes zout toe aan het water. Afhankelijk van de vochtigheid van de bloem kan er meer of minder water nodig zijn. Wanneer je een zachte, elastische en niet plakkerige deegbal voelt, is het goed. Werk het door totdat je een gladde en homogene massa hebt, laat het daarna 20 minuten rusten, afgedekt, voordat je het uitrolt.
Neem een stuk deeg en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 2 millimeter. Snijd de plak met een scherp mes in linten van 1,5 – 2 centimeter breed en 25 centimeter lang.
Neem één lint tegelijk en druk met je vinger een uiteinde op het bord. Til het andere uiteinde op en draai het om zichzelf heen totdat het volledig gedraaid is. Plaats de sagne ncannulate, een voor een, op de met griesmeel van harde tarwe bestoven plank en laat ze een paar uur drogen.
Intussen maak je de saus. Maak een soffritto met olie, fijngesneden wortel, selderij en ui. Voeg de in stukken gesneden verse tomaten toe, zout en laat het op laag vuur koken. Kook de sagne in gezouten water, giet ze af en meng ze met de tomatensaus. Voeg naar wens Parmezaan of pecorino toe, of vegan Parmezaan.
