Dit is een van die recepten waar ik echt trots op ben 😍
Mijn medaillons van Chianina met citroen en gember zijn een klein meesterwerk van eenvoud en karakter, een gerecht waar ik diep van hou en dat ik elke keer met een enorme glimlach maak.
De Chianina, mals en sappig, ontmoet de frisheid van de citroen en de kruidige, licht pittige toets van de gember, en creëert een verrassende en heerlijk geurende balans. Het is een recept dat elegant kan zijn zonder ingewikkeld te zijn, perfect wanneer je iets speciaals op tafel wilt zetten zonder stress bij het fornuis.
Elke hap is een verwennerij: fris, aromatisch, heerlijk (ja, ik zeg het zonder valse bescheidenheid 😄). Het is een van die gerechten die meteen veroveren en je doen verlangen naar een tweede portie.
Als je van vlees van goede kwaliteit houdt en van combinaties die benadrukken zonder te overheersen, is dit recept iets voor jou. Maak het, proef het… en zeg me of je er ook niet verliefd op wordt 💛🍋✨
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Chianina gehakt
- 100 g paneermeel
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 120 g melk (ook goed zonder lactose)
- citroenschil (geraspte schil van 1 citroen)
- verse gember (sap van ongeveer 2 cm)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje fijngehakte peterselie (vers)
- 1/2 cucchiaino zout (naar smaak)
Stappen
Doe in een grote kom het fijn Chianina gehakt.
Voeg toe:
– de schil van een onbespoten citroen, heel fijn geraspt
– de verse gember uitgeperst met een knoflookpers (weinig maar krachtig, het moet geur geven, niet overheersen)
– alle andere ingrediënten: paneermeel, geraspte kaas, eieren, melk, knoflook geperst met de knoflookpers, fijngehakte peterselie en zout. Pas het zout aan naar eigen smaak.
Meng eerst met een vork en daarna met je handen om het mengsel goed te laten binden.
Bedek de kom en laat 10–15 minuten rusten.
Verdeel het mengsel in gelijke porties (ongeveer 2 eetlepels per portie).
Met licht ingevette handen vorm je compacte medaillons, rond en niet te plat (ongeveer 2 cm dik).
Een klein trucje: maak met je duim een lichte inkeping in het midden, dat helpt de medaillons gelijkmatig te garen en sappig te blijven 😍
Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur staan voordat je ze bakt.Als je een speciale pan voor pannenkoeken hebt (klik op deze link om hem te bekijken) gebruik die dan ook voor de medaillons; ze garen beter en behouden hun vorm. Als je die niet hebt voldoet een goede anti-aanbakpan ook.
Bestrijk hem met een laagje olijfolie, of nog beter met ghee, en zet op laag vuur. Hij moet heet zijn maar niet rokend.
Leg de Chianina medaillons in de pan en laat ze zonder ze aan te raken 2 minuten op laag vuur garen: ze moeten een onweerstaanbaar goudbruin korstje vormen ✨
Draai ze slechts één keer om en ga door met bakken nog 2 minuten aan de andere kant, met een deksel op de pan. Het vlees moet zacht en sappig blijven: hier komt de Chianina het beste tot zijn recht 😍
Als ze klaar zijn laat je ze 1 minuut rusten, serveer ze dan nog warm en maak je klaar voor complimenten: deze medaillons van Chianina met citroen en gember zijn pure voldoening 💛😋✨
