De Napolitaanse pastiera, haar majesteit koningin van de Italiaanse desserts, recept dat ik al vele jaren bereid ter gelegenheid van de paasvakantie, zal u niet teleurstellen. Ik geloof niet dat er iets absoluuts en origineels bestaat, naast de voorschriften, bestaat alles wat wordt doorgegeven door de tradities van elke familie.
Voor ons mag de Napolitaanse pastiera nooit ontbreken tussen de lentegroenten, vooral met Pasen, en wordt in een oogwenk verslonden. Daarom maak ik er altijd meer dan één en geef ik ze vaak weg. Het is niet moeilijk om het te maken, dus wees niet bang, het is alleen wat arbeidsintensiever om de juiste balans van ingrediënten te combineren en ze samen te voegen.
De hoeveelheid van dit recept is voor een vorm van 24 cm in diameter, voldoende voor 8-10-12 personen, dus zorg voor verse ricotta, goede boter, reeds gekookt graan, gekonfijte citroen, maak 7 strenge strepen op de taart en het spel is klaar.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 380 bloem 00
- 150 suiker
- 150 boter
- 2 eieren
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- geraspte schil van een halve citroen
- 350 g gekookt graan
- 80 ml melk
- 25 g boter
- hele citroenschil van een halve citroen
- 500 g ricotta (koeien- of gemengd)
- 50 g suiker
- 4 eieren (heel)
- 1 dooiers
- 50 g gekonfijte citroen (in stukjes gesneden)
- 1 zakje vanilline
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- geraspte citroenschil
Stappen
Begin met het bereiden van het graan, dat al gekookt in glazen potten verkrijgbaar is. Doe het in een steelpan met melk, boter, de hele citroenschil en laat het op laag vuur koken totdat het een crème wordt.
Roer af en toe om te voorkomen dat het zich aan de bodem van de pan hecht en wanneer het een romige massa wordt, zet het vuur uit, verwijder de citroenschil en laat het afkoelen.
Bereid ondertussen het zanddeeg, dat u met de hand of in de Bimby met de kneedmodus kunt kneden. Doe de bloem, suiker, vanilline, het snufje zout, de koude boter in stukjes gesneden, de hele eieren, de geraspte citroenschil in een kom of in de Bimby-schaal. Kneed het mengsel totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Op het met bloem bestoven werkvlak, werk het zanddeeg verder totdat het een glad en homogeen mengsel wordt.
Wikkel vervolgens het zanddeeg in een stuk plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Giet de gezeefde ricotta in een ruime kom, voeg de suiker, de eieren en de andere ingrediënten toe en meng het mengsel goed totdat het glad en romig wordt. U kunt ook de Bimby gebruiken door alles in de schaal te doen met een korte mix op minimale kneedstand.
Voeg de gekookte graan, dat inmiddels is afgekoeld, en de in kleine stukjes gesneden gekonfijte citroen toe aan de ricotta. Meng de ingrediënten goed door elkaar en proef tenslotte, zoals de oma’s deden, het mengsel, zodat u al de smaak van de pastiera kunt proeven en de aroma’s naar uw wens kunt aanpassen.
Neem het zanddeeg, zet 14 van het deeg opzij dat zal worden gebruikt om de 7 strepen op de taart te vormen, en rol de rest uit op twee met bloem bestoven bakpapieren tot een dikte van 2-3 millimeter.
Boter en bestuif een vorm met een diameter van 24 cm en leg het zanddeeg erin, waarbij een groot deel van de rand bedekt wordt. Giet het ricotta-en-graan mengsel erin en verdeel het gelijkmatig.
Vouw de rand van het zanddeeg lichtjes naar binnen totdat het de ricottacrème raakt.
Met de rest van het apart gehouden zanddeeg vormt u 7 strepen met een kartelwieltje en legt u ze over de taart door ze van rand tot rand vast te zetten. Leg eerst 4 strepen schuin en vervolgens 3 strepen gekruist over elkaar.
Verwarm de oven voor op 170°C en bak de pastiera op het middelste rek gedurende 1 uur. Wanneer het zanddeeg gaar en goudbruin is, zet de oven uit en laat het erin staan totdat het afgekoeld is.
Haal het uiteindelijk eruit, haal het uit de vorm en bestrooi de Napolitaanse pastiera met poedersuiker.
Het blijft vele dagen goed in de koelkast, als u het kunt weerstaan, of het kan worden ingevroren.
