De pasqualina taart is simpelweg een rustieke taart uit de Italiaanse traditie die vooral wordt geserveerd in de dagen rond Pasen. Het wordt bereid in veel regio’s van Italië, en Ligurië is de geboorteplaats, maar naast het hoofdingrediënt, spinazie of snijbiet, personaliseert elke familie het op zijn eigen manier.
In dit recept maak ik het mezelf gemakkelijk terwijl ik het feestmenu voorbereid, door gebruik te maken van kant-en-klare bladerdeeg. Ik vind het delicater en naar mijn mening, na het altijd te hebben gemaakt met het magische deeg van de hartige strudel, of met het zoute brisédeeg van de rustieke pizza, denk ik dat bladerdeeg de stevige vulling van spinazie, ricotta en hardgekookte eieren luchtiger omhult.
Over familiale personalisatie gesproken, dit jaar maakte ik het rechthoekig en ik moet zeggen dat ik het idee erg leuk vond, vooral vanwege het gemak waarmee je de pasqualina taart in precieze en rechthoekige plakjes kunt snijden. Maar je kunt het rond maken zoals de traditie voorschrijft of mijn extravagantie kopiëren met een rechthoekige vorm van 24 cm x 20 cm of een ronde vorm met een diameter van 22/24 cm.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g spinazie, gekookt, gekookt (netto gewicht na koken en uitlekken)
- 250 g ricotta (droog)
- 40 g boter
- 50 g pecorino (geraspt, of half parmezaan en half pecorino)
- 80 g provola (zoet)
- 6 eieren (2 voor het deeg en 4 voor de vulling)
- 2 vellen bladerdeeg (rechthoekig of rond)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout + peper + nootmuskaat + marjolein
Stappen
Maak en kook de spinazie zoals je gewend bent. Je kunt ook diepvries spinazie gebruiken.
Laat ze daarna in een vergiet uitlekken om overtollig water te verwijderen.
Doe de boter met het teentje knoflook, dat je daarna verwijdert, in een pan, laat het lichtjes bruin worden en voeg de spinazie toe aan de pan.
Roerbak ze een paar minuten en voeg een snufje zout en de marjolein toe.
Zet het vuur uit en laat de spinazie afkoelen, verplaats ze vervolgens naar een grote kom en hak ze grof met een vork. Ik raad aan geen blender te gebruiken.
Voeg de uitgelekte ricotta, de twee losgeklopte eieren, de geraspte kaas, een snufje nootmuskaat en gemalen peper toe. Meng goed en proef het mengsel, indien nodig voeg je meer zout toe.
Neem de vorm die je verkiest en bekleed deze met een vel bladerdeeg.
Doe het spinazie- en ricottamengsel erin en strijk het goed glad. Maak vier grote en diepe groeven met een lepel om een heel rauw ei in te doen.
Rasp de zoete provola over de eieren en de hele oppervlakte.
Sluit de pasqualina taart met het tweede vel bladerdeeg.
Zorg ervoor dat de randen goed zijn afgesloten en bestrijk het oppervlak met een laagje olie.
Gebruik de restjes bladerdeeg om wat decoraties op de taart te maken, ik heb hartjes gemaakt met sesamzaadjes erbovenop.
Prik met een tandenstoker hier en daar wat gaatjes, zodat het vocht tijdens het bakken beter kan verdampen.
Bak de pasqualina taart in een voorverwarmde oven op 170 graden hetelucht, gedurende ongeveer 45/50 minuten, tot hij gaar en goudbruin is.
Laat hem afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt om aan tafel te serveren.
