De passatelli in bouillon of droog zijn een eerste gang van Romagnaanse oorsprong, eenvoudig en smakelijk, die tijdens de winterfeesten worden geserveerd in vlees- of visbouillon. Maar ze kunnen ook droog worden geserveerd met vleessausjes, met truffel, of met kaas.
De passatelli worden gemaakt met een deeg van geraspt oud brood, Parmezaanse kaas of Grana Padano, eieren, nootmuskaat en citroenschil. Nadat ze minstens 30 minuten hebben gerust, worden ze geperst met het typische Emiliaanse ijzer, of met een aardappelpers met grote gaten.
Ze worden in kokende bouillon gegooid (probeer de kippenbouillon) en wanneer ze boven komen drijven, zijn ze klaar om met een pollepel op het bord te worden geschept. Voeg de hete bouillon toe, een snufje geraspte Parmezaanse kaas en serveer. Als je van zelfgemaakte pasta houdt, probeer dan ook de garganelli.
In dit recept kun je de passatelli op twee manieren bereiden. De eerste is om kant-en-klaar broodkruim te gebruiken, of geplet oud brood. De tweede manier is: gebruik alleen Parmezaanse kaas in het deeg, of maak een halve Parmezaanse kaas en een halve smeltkaas. Het is een ongebruikelijke methode die mijn Emiliaanse vriendin toepast en zegt dat de vrouwen van de regio het vaak doen, en ik vind het erg lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g geraspt brood (of geplet oud brood)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (of 50 gr Parmezaanse kaas + 50 gr smeltkaas)
- 2 eieren
- 2 snufjes nootmuskaat
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. fijn zout (2 snufjes naar smaak)
Stappen
Als je de tweede methode gebruikt, die met het oude brood, maal eerst het brood, voeg dan de Parmezaanse kaas, de eieren, de nootmuskaat, de geraspte citroenschil en het zout toe. Kneed het geheel tot een stevig en niet plakkerig deeg (niet te hard maar ook niet te zacht).
Dezelfde procedure als je de tweede methode gebruikt met een halve Parmezaanse kaas en een halve smeltkaas.
Verzamel het deeg en laat het minstens 30 minuten bij kamertemperatuur rusten, gewikkeld in plasticfolie.
Na het rusten, pers het deeg met het specifieke ijzer voor de passatelli, of met een aardappelpers, en snijd de passatelli op een lengte van 4 tot 8 cm afhankelijk van je voorkeur.
Leg de passatelli op een met bloem bestoven dienblad en wanneer de bouillon of het water kookt, gooi ze in de pan. Zeef ze met de pollepel zodra ze beginnen te drijven, en serveer ze met de hete bouillon of droog met een saus naar keuze.
