De pasticciotto-taart met zanddeeg zonder reuzel is een typische lekkernij uit Salento, beter bekend in de eenpersoonsvorm als pasticciotto leccese. Maar er bestaat ook een grote versie die pasticciotto-taart wordt genoemd.
Volgens de aanwijzingen van de Apulische recepten heb ik reuzel vervangen door margarine.
Elk familierecept heeft zijn eigen versie van het zanddeeg, sommigen gebruiken een snufje bakammoniak voor gebak, anderen voegen een theelepel bakpoeder toe en weer anderen gebruiken helemaal geen rijsmiddel in het zanddeeg. Desondanks werd mijn versie van de pasticciotto-taart met zanddeeg zonder reuzel kruimelig en viel bij iedereen in het gezin in de smaak. Als je meer Apulische recepten zoekt, volg dan mijn videotutorial om orecchiette te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 250 g suiker
- 250 g plantaardige margarine (kan worden vervangen door boter)
- 3 eieren
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- 1 snufje bakammoniak (kan worden vervangen door bakpoeder)
- 1 l volle melk (kan vervangen worden door halfvolle melk)
- 3 hele eieren
- 130 g bloem (is 8 eetlepels)
- 180 g suiker (is 8 eetlepels)
- naar smaak citroenschil (geraspt)
Bereiding
Maak het zanddeeg door de gezeefde bloem te mengen met de suiker, de margarine, eieren op kamertemperatuur en de geraspte citroenschil. Kneed de ingrediënten tot een glad en compact deeg, vorm een bol, wikkel deze in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de melkcrème door in een steelpan de losgeklopte eieren met de suiker te doen, voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe en giet tenslotte in kleine porties de melk erbij. Meng het mengsel goed met een garde, rasp de citroenschil erdoor en zet de pan op het vuur. Kook de melkcrème op laag vuur totdat deze dik wordt.
Als de crème klaar is, zet dan het vuur uit en laat afkoelen door het oppervlak af te dekken met een vel huishoudfolie.
Vet en bestuif een springvorm met een diameter van 26 cm , of gebruik een bakspray. Verdeel het zanddeeg in twee delen, één groter om de bodem te bekleden en één kleiner om het deksel te vormen. Rol het deeg uit met een deegroller op een vel bakpapier. Aangezien het niet erg elastisch is, moet u het na het in de vorm leggen met de handen blijven uitrekken. Vorm een rand van ongeveer 5-6 cm hoogte.
Giet de crème in de taartvorm en strijk de bovenkant glad. Rol het tweede schijfje zanddeeg uit met de deegroller en leg het over de crème tot aan de randen; druk de randen goed dicht. Bestrijk de bovenkant voor het bakken met een mengsel van losgeklopt eigeel en melk.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de taart ongeveer 40 minuten totdat deze gelijkmatig goudbruin is. Laat na het bakken de taart afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt. Eventueel bestuift u de bovenkant met poedersuiker en serveert u.
