Er zijn recepten die niet alleen worden opgeschreven, maar gekoesterd. De pâté van kippenlevers voor crostini is daar een van. Bij ons thuis werd het gemaakt op speciale dagen, op zondag of tijdens feestdagen, wanneer de keuken al vroeg begon te geuren en het brood pas op het laatste moment werd geroosterd, terwijl iedereen wachtte om “maar één crostino te proeven”.
Het was een eenvoudig ritueel, bestaande uit kleine handelingen die zonder aantekeningen werden doorgegeven. Vandaag maak ik het op dezelfde manier: weinig ingrediënten, echte smaken en die romigheid waardoor je nog een portie wilt.
Deze huisgemaakte pâté van kippenlevers is intens, vol en perfect om een familielunch of een aperitief met vrienden te openen. Een eenvoudig recept, maar rijk aan herinnering.
Als je op zoek bent naar een makkelijk recept voor crostini met kippenlevers, is dit de juiste keuze: eenvoudige bereiding en gegarandeerd resultaat. Bovendien is het optioneel om 1 eetlepel ontzoute kappertjes en 2 ansjovisfilets met ontpitte zwarte olijven toe te voegen; deze laatste ingrediënten accentueren de smaak van de pâté en geven hem een krachtiger en uitgesprokener karakter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g kippenlevers (inclusief hart)
- 40 g boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (ongeveer 20-30 g)
- 1/2 witte ui (dun gesneden)
- 1 teentje knoflook
- 250 g giardiniera (ingelegde groenten) (in azijn)
- 60 g droge witte wijn (een half glas)
- naar smaak zout, zwarte peper, laurier
- 2 eetlepels witte azijn
Stappen
1. Maak de kippenlevers schoon
Spoel de kippenlevers goed af onder koud water. Verwijder eventuele groene stukjes of velletjes en dep ze goed droog met keukenpapier.
2. Bereid de sofrito
Snijd de ui fijn. Verhit in een pan de olijfolie samen met de boter, voeg dan de ui en het teentje knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten gedurende ongeveer 5 minuten.3. Voeg de giardiniera toe
Voeg de goed uitgelekte giardiniera bij de sofrito en laat deze een paar minuten meebakken zodat het mengsel smaak krijgt. Deze stap geeft de pâté een frisse toets.
4. Bak de kippenlevers
Voeg de kippenlevers en 1 laurierblad toe aan de sofrito en bak ze op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, regelmatig roerend. Op dit punt kun je optioneel 1 eetlepel ontzoute kappertjes, 2 ansjovisfilets en 1 eetlepel ontpitte zwarte olijven toevoegen; deze maken de pâté minder delicaat en geven hem een sterker, pittiger en hartiger karakter.5. Blus met wijn en maak de bereiding af
Giet de witte wijn erbij en laat de alcohol volledig verdampen. Ga door met koken gedurende nog eens 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Bak door totdat de kippenlevers gaar en zacht zijn, niet droog, en de vloeistof in de pan is ingedikt.
6. Pureer
Doe het mengsel in de keukenmachine terwijl het nog lauwwarm is. Voeg 2 eetlepels witte azijn toe en pureer tot een niet te gladde crème. Breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur.
7. Rusttijd
Zet de pâté in een kom, dek deze af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat hem minimaal 2 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Hoe te serveren
Hoe je de pâté van kippenlevers voor perfecte crostini serveert
Om er optimaal van te genieten:
– Snijd boerenbrood in dunne sneetjes
– Rooster deze licht in de oven of op een grillplaat (als je wilt, wrijf een warm broodje licht in met vers knoflook)
– Besmeer de pâté op kamertemperatuur
– Werk af met een scheutje extra vierge olijfolie of een draai van de zwarte pepermolen
Het contrast tussen het warme, knapperige brood en de zachte en smaakvolle levercrème maakt dit voorgerecht onweerstaanbaar.
Bewaren
De pâté blijft in de koelkast 4-7 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking. Haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat hij weer romig en geurig wordt alsof hij net gemaakt is.
