De gelaagde en de zachte piadina’s met olijfolie zijn de twee varianten die ik in dit recept voorstel. De eerste, de gelaagde piadina met olijfolie, heeft een drogere consistentie, terwijl de zachte versie het meest geschikt is om te beleggen.
Met weinig ingrediënten en veel eenvoud kunt u thuis de gelaagde piadina’s met olijfolie en de zachte maken door het speciale piadina-bord te gebruiken of een gewone antiaanbakpan met dikke bodem. Ze zijn een uitstekend alternatief voor brood en blijven meerdere dagen vers. Probeer ook zeker de Abruzzen-versie van de piadina, het brood in de pan ‘il pizzillo’ zonder gist.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g tarwebloem (type 0)
- 250 g water (kokend)
- 50 g olijfolie
- 1 theelepel zout (weinig)
- 600 g tarwebloem (type 0)
- 250 g melk (warm – of de helft melk en de helft water)
- 90 g reuzel (of helft reuzel en helft zonnebloemolie)
- 1 theelepel zout (weinig)
- 1 snufje suiker
- 2 snufjes baksoda
Bereiding
Bereid de ingrediënten voor de versie van de piadina die u heeft gekozen. Kneed alles in een kom en werk vervolgens met de hand op het werkblad totdat u een compacte en egale bol krijgt. Laat deze 30 minuten rusten, afgesloten in een plastic voedselzak.
Na de rusttijd, neemt u het deeg en verdeelt u het in zes gelijke delen, vorm 6 bolletjes van circa 150 g per stuk. Bewaar ze steeds in de gesloten plastic zak terwijl u verder uitrolt.
Verwarm ondertussen het piadina-bord of de pan op hoog vuur en begin de piadina’s uit te rollen met een deegroller. Geef ze een ronde vorm en een dikte van ongeveer 1,2 millimeter.
Zet het vuur van het piadina-bord lager en bak de piadina, prik af en toe gaatjes met de tanden van een vork. Laat 2 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant bakken. Haal hem uit het bord wanneer hij gaar is en laat afkoelen.
Zelfgemaakte piadina’s blijven meerdere dagen goed afgesloten in een plastic voedselzak, maar u kunt ze ook invriezen. Indien nodig zijn ze een uitstekend broodvervanger.
