De Pugliese pittule of pettole zijn kleine balletjes van gerezen deeg, heel zacht, gebakken en geserveerd zout of zoet. Ze zijn een typisch gerecht voor de kerstperiode en ontbreken nooit op de feesttafel, simpel of gevuld met groenten, of zoet met suiker of een straaltje gekookte wijn of honing.
De gefrituurde pittule maken deel uit van de geschiedenis van de oude armen gerechten, toen de tafel gevuld werd met wat er in huis was, ze worden in één hap gegeten en de ene trekt de andere aan. Aan kinderen werden ze bij het ontbijt gegeven, bestrooid met honing, en volwassenen waarderen ze vandaag de dag nog steeds, ook gevuld met kabeljauw, bloemkool en cichoreitopjes.
Ook in andere regio’s is er de traditie van zoete en zoute pannenkoeken tijdens de kerstvakantie, mijn moeder hield bijvoorbeeld van die gevuld met distels. In dit recept maken we ze eenvoudig te serveren met hartige gerechten of na ze in overvloedige suiker te hebben gerold om het zoet te maken. Voor vegetariërs zijn er ook de zeefritters met algen en kappertjes, om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 50 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 bloem 00
- 400 ml water (lauw)
- 12.5 verse biergist (half blokje)
- 15 g zout
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- 1/2 l zaadolie (om te frituren)
Stappen
Giet de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en verkruimel de verse gist erin.
Voeg beetje bij beetje het lauwwarme water en de honing toe, verzamel de bloem en gist met een vork. Voeg het zout en de olie toe en meng het mengsel, dat heel zacht moet zijn.
Op dit punt moet je je handen vuil maken en het mengsel minstens 10 minuten in de kom kloppen, zodat het zoveel mogelijk lucht opneemt terwijl het glutennetwerk zich vormt.
Klop het deeg krachtig tegen de wanden van de kom en stop wanneer je de eerste luchtbellen ziet en laat het rijzen, afgedekt, tot het in volume verdubbeld is.
Na de rijstijd, die varieert van 2-4 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, kun je doorgaan met het frituren van de pittule.
Doe de zaadolie in een frituurpan en laat het opwarmen.
Met twee lepels, een kleine en een grote, vorm je de balletjes en bak je ze in de hete olie. Neem met de kleine lepel een portie deeg, leg het op de grote lepel, vorm een balletje en leg het met de kleine lepel in de olie. Ik houd de kleine lepel ondergedompeld in een glas met water en schep de klaargemaakte pittule op met een spinlepel.
Bak 6-7 balletjes tegelijk, slechts een paar minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn, en laat ze uitlekken in een kom met keukenpapier.
Ze zijn klaar om te eten, ze zijn heerlijk warm, maar ook koud.
