Of je nu van een dunne en knapperige of van een dikke en zachte pizza houdt, de pizza op de bakplaat met aubergines en Parmezaanse kaas is een onweerstaanbare lekkernij. Dit recept met een hydratatie van 70% is mijn favoriet om twee redenen: ten eerste omdat het dun en knapperig is, ten tweede omdat het een korte rijstijd heeft zonder mixer.
De pizza op de bakplaat met aubergines en Parmezaanse kaas maak ik meestal op zaterdagavond, door om 18:00 uur te beginnen met het voorbereiden van de ingrediënten, rijzen bij kamertemperatuur en bakken voor het avondeten. In dit geval zie je de versie met gegrilde aubergines, tomaat en Parmezaanse kaas, maar je kunt het ook naar wens beleggen. Probeer het ook met aardappelen en gorgonzola, of garnalen, fiordilatte en groene saus of de klassieke pizza margherita.
De hoeveelheden van mijn recept zijn voor een bakplaat van 40 x 30 cm of voor twee ronde pizza’s, maar je kunt ze altijd verdubbelen voor een grotere hoeveelheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 245 ml water
- 23 ml olijfolie
- 12 g zout
- 1 eetlepel mout (kan worden vervangen door honing of suiker)
- 1/2 blokje verse bakkersgist (12,5 gr.)
- 350 g tomatenpassata
- q.b. gegrilde aubergines
- q.b. Parmezaanse kaas (in schilfers gesneden)
Stappen
1 – Verwarm het water tot 37 graden en doe het in een kopje. Voeg de verkruimelde verse bakkersgist toe en de eetlepel mout (rijst of gerst) of vervang met honing of suiker. Laat de gist oplossen en activeren voor een paar minuten.
2 – Doe ondertussen de gezeefde bloem in een kom samen met het zout. Voeg het water met de gist toe en meng het mengsel grofweg met een vork. Voeg de olie toe en laat het in het deeg opnemen zonder het te veel te bewerken, het zal een temperatuur van 25 graden hebben bereikt.
Sluit de kom af met een deksel en laat het bij kamertemperatuur rijzen, tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 2 uur.3 – Bereid de topping voor, in deze versie met tomatenpassata, gegrilde aubergines en Parmezaanse kaas in schilfers. Breng de tomatenpassata op smaak met zout, olie en oregano. Snijd de aubergines in plakjes en gril ze. Snijd de Parmezaanse kaas in schilfers.
4 – Na 2 uur is het deeg gerezen en verdubbeld in volume. Vet een bakplaat in met een beetje olie en leg het deeg erop. Spreid het met ingevette handen uit tot aan de randen van de bakplaat.
6 – Giet de reeds gekruide tomatenpassata, de aubergines in plakjes of licht gehakt, besprenkel met overvloedige olijfolie en bak de pizza in de voorverwarmde oven op 200 graden, plaats de bakplaat in het onderste deel. Bak 10 minuten.
7 – Na 10 minuten haal je de bakplaat eruit, strooi je de pizza met de Parmezaanse kaas in schilfers, besprenkel opnieuw met olijfolie en bak opnieuw in de hoogste schap voor nog eens 5 minuten.
