Stappen

• Voor elke liter melk komt overeen met 1 theelepeltje plantaardig stremsel en 1/2 theelepeltje zout (volgens je smaak).

  Giet de melk in een grote pan, die ofwel van staal of koper moet zijn, en zet het op laag vuur, totdat de temperatuur tussen de 37/38 graden ligt. Meet met de dompelthermometer voor voedsel.

  Intussen doe het plantaardig stremsel in een klein glas en verdun het met 20 ml water. Reken 1 theelepeltje stremsel voor elke liter melk als je een grotere of kleinere hoeveelheid wilt maken.

  Zet het vuur uit, roer de melk met een houten lepel en terwijl je roert voeg je het stremsel in de draaikolk toe. Stop de cirkelvormige beweging door de tegenovergestelde richting op te draaien en stop onmiddellijk.

  Zet het deksel op de pan en laat het rusten in een warme omgeving, zonder het te bewegen, voor 40 minuten.

  

• Na 40 minuten is de magie van de kaas gedaan. De wrongel is klaar en je zult in de pan een puddingachtige massa zien die lichtjes in de wei zinkt (gelige vloeistof).

  Snijd het met een lang mes in grote blokken tot op de bodem van de pan.

  Zet het deksel weer op de pan en laat de wrongel nog 10 minuten rusten.

  

• Na de tijd, breek de wrongel in kleinere stukken zoals hazelnoten, gebruik een garde voor gebak.

  Op dit punt kun je besluiten om de primo sale naturel en eenvoudig te laten, of naast zout, de ingrediënten toe te voegen die je wilt om je verse kaas te verrijken.

  Bijvoorbeeld: een handvol grof gehakte verse rucola, fijngehakte bieslook, of een paar gehakte walnootstukken, groene olijven, of verse peperoncino, of truffel of gedroogde porcini-paddenstoelen.

  

• Voeg het fijne zout toe en meng voorzichtig. In dit geval heb ik ook 2 eetlepels fijngehakte bieslook toegevoegd.

  Laat het 2 minuten marineren, en gebruik dan een schuimspaan of een spin om de wrongel eruit te halen en over te brengen naar een vorm met een diameter van 15 cm en 7 cm hoog.

  

• Je kunt de vorm in de gootsteen plaatsen of in een grote kom, om de overtollige wei te laten uitlekken.

  Druk de kaas in de vorm met je handen, leg er een bordje en een gewicht op om de wei sneller te laten uitlekken en de kaas goed te verdichten.

  Laat de wei ongeveer 2 uur uit de kaas lopen.

  

• Intussen filter de wei die je apart hebt gehouden en maak er ricotta van of bewaar het.

  Je krijgt ongeveer 2,5 liter wei en je kunt meteen een heerlijke ricotta maken door 1 liter melk toe te voegen (zie het ricotta-recept).

  Als je het voor andere doeleinden wilt bewaren, dranken, in smoothies, of in plaats van water of melk in deeg voor brood of gebak, giet het dan in de melkflessen, goed afgesloten, en bewaar het 8 dagen in de koelkast.

  

• Na 2 uur is de wei bijna helemaal weggelopen en de kaas is vrij stevig. Keer de kaas om in de vorm, zout het oppervlak met een snufje fijn zout en zet het in de koelkast.

  Na 12 uur is het droog, haal het uit de vorm, zout de andere kant en bewaar het 4/5 dagen in de koelkast. Het is heerlijk, smaakvol en het zal een voldoening zijn om het thuis met je eigen handen gemaakt te hebben.