Je kunt niet zonder een goede ragù van vlees om huisgemaakte eier-tagliatelle te bedienen of om een romige lasagne uit de oven te vullen, om gnocchi van aardappel op te fleuren, toch? Het is essentieel om goede, niet te magere vleesstukken te gebruiken en een uitstekend merk passata van tomaat, maar dat hoef ik jullie niet te vertellen.
Heb je je schort al aangetrokken? Laten we beginnen met het bereiden van de ragù van vlees, want de bereiding duurt lang en we moeten aan de slag.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g gehakt (van rundvlees of gemengd: rund/varken)
- 700 g passata van tomaat (1 fles)
- naar smaak ui/selderij/wortel (of kant-en-klare soffritto in een pot, zie recept)
- 1 glas wijn (wit of rood)
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak olijfolie
- 1 blaadje laurierblad
- naar smaak zout
Bereiding
Hak de ui, de selderij en de wortel fijn voor de soffritto en doe de groenten in een pan met hoge rand samen met een paar eetlepels olijfolie. Laat ze 3 minuten aanfruiten.
U kunt de kant-en-klare soffritto in een pot gebruiken, bekijk hier hoe het wordt gemaakt.
Een klein trucje: spoel het gehakt onder stromend water. Nadat u het hebt uitgelekt en drooggedept met keukenpapier, voegt u het bij de soffritto en breekt u het met een houten lepel in de pan terwijl het ten minste 10 minuten in de olie aanbakt.
Wanneer het vlees zijn sappen heeft opgenomen, zet het vuur hoger en giet de wijn erbij. Laat deze verdampen totdat de alcohol volledig is vervlogen.
Zet het vuur lager, voeg het snufje kaneel toe, het laurierblaadje, een snufje versgemalen peper en wat zout. Laat het vlees 2 minuten op smaak komen voordat u de tomaat toevoegt.
Voeg op dit punt de tomaat toe, beetje bij beetje en niet alles tegelijk. Doe twee soeplepels tomaat erbij, roer de ragù en laat het koken totdat het indikt. Voeg nog twee soeplepels tomaat toe en ga zo door totdat u alle passata heeft gebruikt.
Voeg tenslotte een glas water toe, roer de ragù, voeg het zout toe en zet het vuur laag. Laat het ongeveer anderhalf uur met een deksel zachtjes koken. Roer af en toe en als het te dik lijkt vóór een uur, voeg dan nog een glas water (of melk) toe en maak de bereiding van de ragù van vlees af.
