De rijstkoekjes met ananas en knapperige amandelen zijn glutenvrij en kunnen worden gebakken in een traditionele oven of in een heteluchtfriteuse. Ze zijn erg lekker en gemakkelijk te bereiden, voor wie gevoelig is voor glutenmeel en voor het hele gezin.
Probeer ook de rijstkoekjes met rode bessen, de bereidingswijze is hetzelfde hoewel enkele ingrediënten variëren, en je zult geweldige koekjes hebben om als ontbijt te serveren of als tussendoortje.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Heteluchtfriteuse
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 rijstmeel (fijn, poederachtig)
- 60 aardappelzetmeel
- 30 maïszetmeel
- 80 suiker
- 70 ml zonnebloemolie
- 50 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 5 g bakpoeder
- 3 g xanthaangom (of guar gom)
- 1 ei (medium)
- 1 snufje fijn zout
- 1 zakje vanilline (in poedervorm)
- 50 g gedroogde ananas
- 30 g knapperige amandelen
- n.v.t. poedersuiker
Stappen
Doe alle droge ingrediënten in een kom: rijstmeel, aardappelzetmeel, maïszetmeel, suiker, het snufje zout, vanilline in poedervorm, bakpoeder en xanthaangom (of guar gom).
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg dan de vloeibare ingrediënten toe: olie, melk, het hele ei en de in kleine stukjes gesneden gedroogde ananas, meng het mengsel dan goed met een vork om de ingrediënten goed te mengen.
Kneed de ingrediënten in de kom tot je een glad en compact deeg krijgt, dat niet lang hoeft te worden gemanipuleerd.
Dek het op dit punt af en laat het 15-30 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem een deel van het deeg en leg het tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller tot de gewenste dikte, snijd dan met een koekjesvorm de rijstkoekjes met ananas uit.
Doe de knapperige amandelen in een kom en druk de rijstkoekjes erin om ze aan het oppervlak te laten kleven.
De knapperige amandelen zijn al klaar te vinden in de zoetwarenafdeling van de supermarkt.
Leg de koekjes op de bakplaat of in de heteluchtfriteuse, waar je een vel bakpapier of een anti-aanbakmat hebt geplaatst om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Bak de koekjes op 170° gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte en grootte, zowel in de traditionele oven als in de heteluchtfriteuse.
Laat ze afkoelen voordat je ze serveert en bestrooi ze met een beetje poedersuiker.
