De rijstkoekjes met gedroogde cranberries, gebakken in de traditionele oven of in de airfryer, smelten in de mond en hebben een heerlijke smaak. Ze zijn perfect voor wie glutenintolerant is, of een licht en verteerbaar alternatief voor wie nieuwe smaken wil proberen.
In dit recept heb ik een smakelijke mix van glutenvrije meelsoorten gecreëerd en een natuurlijke toevoeging toegevoegd, het guargom poeder, om de elasticiteit van het deeg te verbeteren en een nep glutenstructuur te creëren.
Aangezien rijstmeel geen gluten bevat, bereikt het nooit een stevige consistentie zoals bij tarwemeel. Ook xanthaangompoeder doet hetzelfde werk, maar als je geen van beide hebt, zullen de koekjes alsnog lukken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g rijstmeel
- 60 g aardappelzetmeel
- 30 g maïszetmeel (Maizena)
- 3 g guargom (of xanthaangom – optioneel)
- 80 g suiker
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 70 ml zonnebloemolie
- 50 ml plantaardige melk (of koemelk)
- 1 ei (groot)
- 1 zakje vanilline (in poeder)
- 50 g gedroogde cranberries
Stappen
Doe alle droge ingrediënten in een kom: rijstmeel, aardappelzetmeel, maïszetmeel, de suiker, het snufje zout, de vanilline in poeder, het bakpoeder en het guargom (of xanthaangom), optioneel ingrediënt dat de glutenstructuur simuleert.
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg dan de vloeibare ingrediënten toe: de olie, de melk en het hele ei. Meng het mengsel met een vork en voeg de gedroogde cranberries toe.
Kneed de ingrediënten in de kom tot een glad en compact deeg, dat niet lang hoeft te worden gemanipuleerd.
Dek het af en laat het minstens 30 minuten rusten.
Als je geen guargom of xanthaangom hebt, zullen de koekjes nog steeds lukken, maar je krijgt een minder compact en minder kneedbaar deeg, dat niet perfect kan worden uitgerold met een deegroller. Echter, met behulp van een theelepel, kun je een portie nemen en de koekjes vormen met je handen die vochtig zijn gemaakt met water. (zie hieronder de foto van het deeg zonder toevoeging)
Na de rusttijd, neem een deel van het deeg en leg het tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller tot de dikte die je wilt geven aan je rijstkoekjes met gedroogde cranberries.
Snijd de koekjes uit met een koekjessteker of een vormpje met de gewenste diameter (ik gebruikte er een van 6 cm) en leg ze op de bakplaat of in de mand van de airfryer, waar je een vel bakpapier hebt gelegd om te voorkomen dat ze plakken.
Bak de koekjes op 170° gedurende 13-15 minuten, afhankelijk van de dikte en grootte, zowel in de traditionele oven als in de airfryer. Laat ze afkoelen voordat je ze serveert en, als je wilt, kun je ze ook bestrooien met poedersuiker.
(zie hieronder de foto van de koekjes gemaakt zonder toevoeging en met de hand gevormd)
