De risotto met pompoencrème, paprika en bieslook is een smaakvol hoofdgerecht dat iedereen blij zal maken, zelfs degenen die veganistisch zijn. Wanneer de pompoenen overvloedig zijn, en dat is het geval voor deze periode, krijg je zin om ze op alle mogelijke manieren te koken, zoals bijvoorbeeld met de geroosterde kruimelpompoen of de zoete pompoentaart, en dan de fantastische pompoenmarmelade waarmee ik heerlijke marmelade taartjes maak.
Terug naar ons klassieke hoofdgerecht, in dit recept maken we de risotto met pompoencrème, paprika en bieslook met twee ingrediënten die buiten het klassieke schema vallen. Erg lekker, zelfs zonder toevoeging van boter en kaas, zo maken we iedereen blij, zelfs degenen die lactose-intolerant of veganistisch zijn.
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 250 g pompoen (geschild, netto gewicht)
- 1 paprika
- Een halve ui
- bieslook (1 bosje verse)
- 1/4 klein glas witte wijn
- 1/2 l groentebouillon
- groenten voor sofrito (wortel, selderij, ui)
- q.b. olijfolie, fijn zout, zwarte peper
Bereiding
Snijd de pompoen in blokjes, snijd de paprika in reepjes en snijd de ui in plakjes. Kook de drie groenten in een pan met twee eetlepels olijfolie, zout en peper. Voeg tijdens het koken indien nodig een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat ze verbranden.
Wanneer de groenten gaar zijn, laat ze afkoelen en pureer ze vervolgens om een gladde crème te verkrijgen. Voeg indien nodig meer zout toe aan de crème en zet deze opzij.
In dezelfde pan, waar je de pompoen hebt gekookt, voeg 4 eetlepels olie en de fijngehakte groenten voor de sofrito toe. Laat ze 2 minuten fruiten en voeg dan de rijst toe en rooster deze een paar minuten.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen en voeg vervolgens de hete groentebouillon toe, waarbij je de rijst op een laag vuur kookt. Roer af en toe om te voorkomen dat hij aan de pan blijft plakken.
Halverwege het koken voeg je de fijngesneden bieslook toe en wanneer de rijst gaar is, voeg je de pompoencrème en groenten toe. Breng op smaak met zout, indien nodig, zet het vuur uit en laat het 2 minuten rusten voordat je het serveert.
