Ze zijn van binnen zacht en van buiten krokant, de sinaasappel- en kokoskoekjes zullen je verleiden en je zult ze waarderen voor hun geur en heerlijke smaak.
Gemakkelijk en snel te maken, ze kunnen bij elke gelegenheid worden geserveerd, het enige moeilijke is om niet alles in één keer op te eten. Met weinig ingrediënten en op een eenvoudige manier krijg je 16/18 heerlijke koekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 18Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 50 g geraspte kokos (+ 20 gr voor afwerking)
- 80 g suiker
- 60 g plantaardige olie
- 1 ei
- 1 sinaasappel (50 gr sap en de geraspte schil)
- 8 g bakpoeder
- q.b. poedersuiker
Stappen
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, voeg de suiker, het losgeklopte ei, de plantaardige olie, de geraspte schil van de sinaasappel, of 1 theelepel kant-en-klare sinaasappelpasta en het gezeefde sinaasappelsap toe.
Kneed het mengsel, maak het stevig en vorm een gladde, homogene bal. Leg het deeg terug in de kom, dek het af met plasticfolie en laat 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Leg op een bord poedersuiker aan de ene kant en geraspte kokos aan de andere kant.
Neem een theelepel deeg, zo groot als een walnoot, en vorm een balletje. Rol de ene kant van het balletje over de geraspte kokos en daarna beide kanten over de poedersuiker.
Druk de koekjes licht aan en leg ze op de bakplaat waarop je een vel bakpapier hebt gelegd.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de sinaasappel- en kokoskoekjes 10 minuten.
Wanneer ze gaar zijn, licht goudbruin maar niet te veel, haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen voordat je ze losmaakt.
