De tahina (of tahini) is een pasta van sesamzaad met een unieke smaak, veelgebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Het is het essentiële ingrediënt van hummus, maar verrijkt ook sauzen, hartige gerechten en zelfs zoetigheden. Zelf maken met de Monsieur Cuisine is heel eenvoudig en stelt je in staat een frisse, eerlijke en naar smaak aanpasbare pasta te krijgen.
In vergelijking met de verpakte variant is huisgemaakte tahina geuriger en kun je de dichtheid regelen door de hoeveelheid olie aan te passen. Met dit recept heb je altijd een verse, romige tahina zonder conserveermiddelen om je bereidingen een speciale toets te geven!
In deze gids ontdek je stap voor stap hoe je tahina maakt: ingrediënten, bereidingswijze en handige tips om het zo goed mogelijk te bewaren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 potje van 300 g
- Kookmethodes: Bereiding met keukenrobot
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g biologische sesamzaadjes (geschild (wit of donker, naar smaak))
- 1/2 theelepel fijn zout
- 30 g zonnebloemolie (of sesamolie)
Stappen
1. Sesamzaad roosteren
Je kunt deze stap met de keukenrobot doen of op het fornuis, door het sesamzaad in een anti-aanbakpan te roosteren. Gebruik laag vuur zodat het niet verbrandt en roer tijdens het roosteren. Het doel is alleen dat de aroma’s vrijkomen. Laat ze daarna afkoelen voordat je verder gaat met malen. Of, als je de robot gebruikt, doe het sesamzaad in de mengbeker en selecteer de functie Aangepast Koken: stel in op 90° – 10 minuten – Snelheid 2. Open het deksel van de mengbeker en laat het geroosterde zaad afkoelen.
2. Maal met de Monsieur Cuisine
Als je de reducer hebt, een handig onderdeel, plaats die dan in de mengbeker; anders werkt het ook zonder. De reducer helpt om de ingrediënten op de bodem te houden en niet over de hele beker te verspreiden. Maal het sesamzaad in drie keer. Stel in: Aangepaste Kookfunctie – Temperatuur 0 – Snelheid 8 gedurende 1 minuut. Druk na afloop het sesamzaad naar de bodem van de beker en neem een korte pauze voordat je de handeling voor de tweede keer herhaalt.
Voeg nu het zout toe (ik voeg ook graag een snufje suiker of een druppel agavesiroop toe, dat geeft een lichte tegenhanger en maakt het erg smakelijk), giet de olie erbij en pureer voor de derde keer, weer op Temperatuur 0 – Snelheid 8 gedurende 3 minuten. Je krijgt een gladde, fluweelachtige crème.
Als je het liever vloeibaarder hebt, verhoog dan de hoeveelheid olie met 10–20 g.
3. Bewaring
Doe de tahina in een gesteriliseerde glazen pot, sluit deze goed af en bewaar in de koelkast. Het blijft ongeveer 3–4 weken houdbaar.
Tips en varianten
– Je kunt kant-en-klaar geroosterd sesamzaad gebruiken om het bereiden te versnellen.
– Als je van intense smaken houdt, probeer dan geroosterde sesamolie in plaats van zonnebloemolie.
– Voor een lichtere versie, verminder de hoeveelheid olie; dan wordt de tahina wat dikker.
