Ik wilde ze al heel lang maken en eindelijk heb ik ze gemaakt: de vegane koekjes met exotisch fruit, met gember en papaja. Ik heb geen eieren, boter of koemelk gebruikt, dus ze zijn perfect voor veganisten of mensen met intoleranties. Aangezien in mijn gezin, zoals je aan de blogtitel kunt zien, vier soorten eters wonen (veganisten, vegetariërs, omnivoren en mensen met intoleranties), maak ik iedereen blij bij het ontbijt in één keer, zelfs met maar één koekje.
Ik heb gekonfijte gember gebruikt, die een scherpe en uitgesproken smaak heeft, en gedroogde papaja, zoet en fluweelachtig. In plaats van eieren gebruik ik de huisgemaakte amandelplantaardige melk met de ChufaMix (probeer het met mijn recept) en een theelepel appelciderazijn. Als je wilt, kun je het vervangen door plantaardige yoghurt.
Met dit recept maak je 16 grote koekjes, maar als je er meer wilt hoef je alleen maar de hoeveelheden te verdubbelen, verdrievoudigen of vertienvoudigen en klaar is Kees. Bovendien kun je met dit basiskoekjesrecept allerlei varianten maken: met cacao, met chocoladedruppels, met ander fruit zoals bosbessen of aardbeien… laat je fantasie de vrije loop!!
En wat denk je ervan, pakken we het schort, zetten we de koksmuts recht en beginnen we te bakken?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 16Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem 00
- 75 g suiker
- 50 g plantaardige margarine
- 75 g plantaardige melk (of rijst- of sojayoghurt)
- 1 theelepel appelciderazijn
- 30 g gekonfijte gember
- 30 g papaja (gedroogd)
- 8 g bakpoeder (1/2 zakje)
- 1 snufje zout
- naar smaak citroenrasp (geraspt)
- 1 flesje citroenaroma
- naar smaak poedersuiker
Bereiding
1 – Doe alle ingrediënten in een kom, behalve het exotische fruit en de poedersuiker.
2 – Snijd apart de gember en papaja in kleine blokjes en zet ze opzij.
3 – Begin het deeg met de handen te kneden, in de kom, waarbij je alle bloem opneemt.
4 – Wanneer het deeg kruimelig van consistentie is, voeg je het gekonfijte fruit toe en blijf je kneden op het werkblad tot je een glad en compact deeg krijgt.
5 – Vorm van het deeg een cilindervorm, zoals een grote salami, en snijd 16 plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
6 – Druk vervolgens elke plak deeg in de handpalm en rond hem af tot een koekje.
7 – Leg de koekjes op een ingevette, anti-aanbak bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 170 graden, onderin, gedurende 15 minuten.
8 – Als ze licht goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Werk af met een bestuiving poedersuiker over de koekjes.
