In dit recept voor verse kaas primo sale zonder stremsel gebruiken we slechts 3 eenvoudige ingrediënten en laat ik je zien hoe je het snel thuis maakt. Heerlijk voor allerlei toepassingen, ook om ravioli of hartige taarten te vullen.
Voor het maken van de verse kaas primo sale zonder stremsel heb je een voedselthermometer nodig, een geperforeerde kaasvorm voor 500 g, volle melk (vers of houdbaar), witte azijn met een zuurgraad van 7% tot 9%, fijn zout en dan heb je alles om te beginnen.
Maar ik raad je ook aan om andere kazen zonder dierlijk stremsel te proberen, volledig plantaardig, zoals bijvoorbeeld de romige amandelkaas of de kaas met rijstmelk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Porties: Voor één kaas van circa 400 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 l volle melk (vers of houdbaar)
- 80 g witte azijn (met een zuurgraad van 7% tot 9%)
- 1 theelepel fijn zout
Bereiding
Bereid de drie ingrediënten voor die nodig zijn om de verse kaas primo sale te maken.
Giet de melk in een ruime steelpan, doe de azijn in een glas en bereid de zoutmenging.
Zet de pan met melk op laag vuur en verwarm totdat de temperatuur 50 graden bereikt, te controleren met de voedselthermometer.
Voeg 3 eetlepels azijn toe, roer de melk met een lepel en wacht 2 minuten op het vuur.
Wanneer de temperatuur 70 graden bereikt voeg je nog eens 3 eetlepels azijn toe, roer met de lepel en zet het vuur uit. Wacht nog 2 minuten voordat je de resterende azijn en de portie zout toevoegt. Meng alles nog één keer en stop.
Op dit punt zie je de melk scheiden: een lichtgele wei en de wrongel in brokjes. Zet een deksel op de pan en laat 15 minuten rusten.
Bereid intussen de geperforeerde kaasvorm om de kaas in vorm te brengen en plaats deze in de gootsteen, zodat het overtollige vocht goed kan weglopen.
Na de rusttijd schep je beetje bij beetje de gestolde melk met de lepel eruit en doe je alles in de vorm. Laat het wei rustig uitlekken.
Na 1 uur is het meeste wei bijna uitgelopen en kun je verder laten uitlekken in de koelkast gedurende nog eens 2 uur door een schaaltje onder de vorm te plaatsen.
Wanneer de kaas droog aanvoelt, bestrooi je het oppervlak met wat zout, haal hem voorzichtig uit de vorm en draai hem om in de vorm zodat je ook de andere kant kunt zouten.
Laat het minimaal 24 uur in de koelkast rusten voordat je het uit de vorm haalt en consumeert.
