Voor wie van uien houdt, hier het recept voor vleesblokjes met uiencrème, in dit geval gemaakt met de rode Tropea-uien. Ik zou overal uien op doen zo graag heb ik ze, dus als je ze ook lekker vindt moet je deze ontzettend romige gestoofde vleesblokjes proberen.
Het is een recept dat ik vaak maak en dat lijkt op het traditionele spezzatino alla genovese. Je maakt indruk met dit hoofdgerecht, zowel door de malsheid van het vlees als door de romigheid van de uiensauce die erbij hoort. Het geheim van smaak en malsheid zit ook in de aardewerken pan die ik gebruik; als je een ander recept met deze kookmethode wilt proberen raad ik de in het aardewerk gegaarde runderbraadstuk aan, ook heel mals en met een heerlijke bijpassende crème.
Je kunt de vleesblokjes serveren met sneetjes brood en elk gewenst bijgerecht, maar als je eens gek wilt doen, probeer ze te combineren met Lampascioni in olie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g stoofvlees (kalfsvlees of rund) (stoofvlees van kalfsvlees of rund)
- 400 g rode uien
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 1/2 glas witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 1/2 glas water
- bouillonblokje (1 runderbouillonblokje)
- 1 eetlepel bloem
- naar smaak boter
- naar smaak zout en peper
ongedefinieerd
Benodigdheden
ongedefinieerd
Bereiding
Om het vlees langzaam te stoven kunt u een aardewerken pan gebruiken die de bereiding en de smaak van de gerechten verbetert.
Was het vlees onder stromend water en snijd het in kleine blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Maak de rode Tropea-uien schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Zet de pan met olie op het vuur, laat deze even heet worden en doe dan het vlees, de uien en het hele teentje knoflook erin.
Laat 30 minuten met de deksel op de pan koken totdat de uien zacht zijn. Schep af en toe het vlees om met een pollepel zodat het niet aanbrandt.
Na 30 minuten voeg je een klontje boter toe, de laurierblaadjes en de wijn.
Zet het vuur 2 minuten hoog, om de wijn te laten verdampen, verlaag dan het vuur weer, zet de deksel terug en laat het vlees nog 15 minuten verder garen.
Na 15 minuten koken voeg je nog een klontje boter toe, een eetlepel bloem en het water met het daarin opgenomen bouillonblokje.
Proef en voeg indien nodig een snufje zout toe, bestrooi met versgemalen zwarte peper en laat het vlees vervolgens nog ongeveer 40 minuten op laag vuur zachtjes gaar worden.
