Heb je er ooit aan gedacht om wei (ook bekend als whey) te gebruiken om zachte, geurige en goudbruine broodjes te maken? Wat vaak wordt beschouwd als een afvalproduct bij de productie van kaas of yoghurt, is eigenlijk een waardevol ingrediënt in de keuken — vooral bij het bakken.
Wei is rijk aan proteïnen, lactose en mineralen, die de structuur van het deeg aanzienlijk verbeteren, de zachtheid verhogen en zorgen voor een perfecte bruining dankzij de Maillard-reactie. Bovendien bevordert het lichte zure profiel een actievere fermentatie en een interessantere smaak, zonder de neutrale smaak van het brood te veel te veranderen.
Gebruik het in plaats van (of gedeeltelijk) melk of water om zachtere broodjes te krijgen met een licht glanzende korst. Het is ideaal voor wie op zoek is naar een alternatieve, authentieke en anti-verspillingsrecept, waarbij elk deel van de ingrediënten wordt gewaardeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Heetelucht friteuse
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g wei
- 150 g melk (of water)
- 10 g suiker
- 5 g gedroogde bakkersgist (of 12,5 g verse gist)
- 50 g boter (of 3 eetlepels zonnebloemolie)
- 15 g fijn zout (ook 10 g naar smaak)
- 1 eidooier (om te bestrijken)
Stappen
Procedure
1 – Activeer de gist door deze op te lossen in lauwe wei en melk (of water) + suiker, en laat het rusten totdat het schuimig wordt (5–15 minuten).
2 – Voeg de bloem, de zachte boter (of de olie) en het zout toe; kneed tot een glad en elastisch deeg.
3 – Eerste rijs: Dek het deeg af en laat het op een warme plaats rusten voor 1u–1u30, tot het verdubbeld is.
4 – Tweede rijs: Vorm de broodjes (balletjes of stokjes), leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of in siliconen bakvormen voor broodjes of kleine baguettes (zoals degene die ik gebruik, te zien op de foto) en dek ze af voor de laatste rijs (~30 min).
5 – Bestrijk met melk/eidooier de bovenkant van de broodjes, en bak ze vervolgens op 200 °C voor ongeveer 15 minuten in de heteluchtfriteuse of op 180 °C in een statische oven gedurende ongeveer 18-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
6 – Koel de broodjes af op een rooster om de basis knapperig te houden en de zachtheid te behouden.
Zachte broodjes met wei blijven goed bewaard voor meerdere dagen indien correct behandeld:
Op kamertemperatuur:
Bewaar ze in een voedselzak (bij voorkeur van stof of plastic met ritssluiting) om de zachtheid te behouden. Ze blijven 2–3 dagen goed buiten de koelkast.
In de koelkast:
Niet aanbevolen: koude neigt het brood sneller uit te drogen. Beter te vermijden.
In de vriezer:
Uitstekende oplossing! Vries ze in zodra ze zijn afgekoeld, individueel gewikkeld in folie of in een diepvrieszak.
Wanneer nodig, laat ze ontdooien op kamertemperatuur of verwarm ze enkele minuten in de oven op 150–160 °C om ze weer knapperig te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Q: Maakt wei de broodjes zachter?
A: Ja—de lactose en proteïnen in whey bevorderen zachtheid en een betere bruining.
Q: Kan ik melk volledig vervangen door wei?
A: Niet aanbevolen: gebruik beter 20–30% tot maximaal 50% van de totale vloeistoffen om te voorkomen dat het deeg te zuur of te dicht wordt.
Q: Hoe smaakt brood met wei?
A: Iets zoeter en aromatischer, met een elegantere en rijkere textuur in vergelijking met een deeg met alleen melk/water.
