De zeevruchtenpaella bereid met mosselen, inktvis, langoustines en garnalen is een variant van de klassieke Valenciaanse paella. Het wordt gekookt in de traditionele ijzeren pan, zeer breed met hoge randen, en is een delicatesse om vooral in gezelschap van te genieten.
De zeevruchtenpaella is geweldig voor elke speciale gelegenheid of gewoon om vrolijk met vrienden te delen. De bereidingswijze van de paella lijkt op de “Fideus a la cassola”, de typische panpasta van de Spaanse keuken, maar dan in de vegetarische versie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
Ingrediënten
- 400 g Bomba rijst (of Arborio)
- 1 kg mosselen
- 600 g inktvis (of kleine octopussen)
- 12 langoustines
- 6 grote garnalen (rode)
- 1500 ml visbouillon
- 250 g witte ui (gehakt)
- 3 teentjes knoflook
- 60 g groene paprika
- 100 ml droge witte wijn
- 80 g tomaten (rijp en gehakt)
- 28 g peperpasta
- 2 zakjes saffraan
- naar smaak olijfolie + fijn zout
- naar smaak verse gehakte peterselie
Stappen
Bereid de visbouillon met schelpdierkoppen en vis naar keuze en houd deze warm voor de volgende stappen.
Open de mosselen in een pan, met een beetje olie en een teentje knoflook op de bodem. Zodra ze open zijn, zet je het vuur uit en filter je het water dat ze hebben vrijgegeven, houd het apart.
Haal bijna alle mosselen uit de schelp, bewaar er een paar met schelp om de paella te decoreren.Als je de speciale pan voor “paella” hebt, zet deze dan op het vuur met een kopje olijfolie. Als de olie heet is, bak de langoustines een minuut aan beide zijden, bak dan ook de garnalen, haal ze eruit en houd ze apart.
In dezelfde olie, op smaak gebracht door de schaal- en schelpdieren, doe je de gehakte ui, de gehakte knoflook en de gehakte groene paprika erbij en bak ze op laag vuur.
Voeg een schepje visbouillon toe en karamelliseer de groenten 20 minuten met de deksel erop, af en toe roeren om te voorkomen dat ze vast komen te zitten. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.Wanneer de groenten een bruine en gekaramelliseerde kleur hebben, voeg nog een schep bouillon toe, de gehakte rijpe tomaten en de peperpasta. Braad en meng nog 2 minuten.
Voeg nu de in stukjes gesneden inktvis of de hele octopussen toe en bak ze op middellaag vuur 30 minuten met de deksel erop. Als je merkt dat ze droog worden, voeg dan wat bouillon toe. Haal ten slotte de inktvis of octopussen uit de pan en zet ze apart.Giet op dit punt de rijst in de verkregen saus en meng goed, blus dan af met de witte wijn op hoog vuur.
Voeg de resterende visbouillon, het kookvocht van de mosselen en de saffraan verdund in een half kopje water toe.
Voeg aan de rijst de inktvis, de garnalen, de langoustines en de gepelde mosselen toe en roer lichtjes om, laat de rijst dan 6-10 minuten koken zonder hem te roeren.
Versier bij het einde van de kooktijd de paella met de apart gehouden vis, laat hem 3 minuten rusten voordat je hem serveert met een snufje gehakte peterselie.
